Armoire Affinage Fromage Professionnel

Thursday, 1 August 2024

Les armoires de maturation professionnelles sont des appareils qui permettent la maturation de la viande, la maturation du gibier ou l' affinage des fromages et de la charcuterie par un contrôle extrêmement précis de l'hygrométrie et de la température, ce qui évite toute prolifération bactérienne. Généralement polyvalentes, les armoires pour maturation et affinage sont équipées d'un micro processeur électronique qui intègre la mémorisation de nombreux programmes impliquant des réglages adaptés aux différents produits entreposés. Armoire affinage fromage professionnel.fr. Ces meubles froids sont des outils très prisés par les professionnels des métiers de bouche qui peuvent proposer à leur clientèle des produits au top de leur qualité gustative. De plus, ces caves de maturation ou ces caves d'affinage renforcent l'impact visuel des produits exposés de façon optimale et engendrent des achats d'impulsion non négligeables. Ces armoires de maturation libèrent également du linéaire dans les comptoirs réfrigérés et permettent ainsi d'optimiser la présentation.

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Ici, la cave d'affinage apporte un intérêt non négligeable, puisqu'elle permet de gérer le taux d'humidité, en fonction de vos besoins. La nébulisation est le procédé d'humidification de l'air ambiant idéal pour l'affinage. Contrairement au système de brumisation, la nébulisation permet une diffusion de l'eau toute en finesse, de manière uniforme et continue. Créant ainsi une atmosphère propice aux fromages, qui permet la conservation de l'apparence, de l'odeur, du goût, de la texture ou encore de la consistance de vos produits. A noter: Un équipement à ne pas confondre avec la cave de maturation! Principalement à destination des bouchers pour la conservation de la viande, la cave de maturation n'utilise pas les mêmes procédés qu'une cave d'affinage. Cave d'affinage pour fromage : Comment bien la choisir ? - Evema Vitrines. En effet, dans une cave de maturation, l'apport d'humidité est seulement effectué par la viande elle-même et non par un système complémentaire. Deux équipements pour deux savoir-faire distincts, ne répondant pas, notamment, aux mêmes gestions de l'hygrométrie.

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- Idéal pour l'affinage des fromages - Contrôle total des paramètres d'affinage - Armoires disponibles en portes pleines ou portes vitrées Construction monocoque tout inox AISI 304 avec angles arrondis. • Isolation haute densité 60 mm par mousse polyuréthane écologique. • Porte(s) pleine(s) tout inox ou porte(s)vitrée(s) avec cadre(s) en aluminium. • Système de fermeture à clés pour chaque porte. • Pieds en inox réglables en hauteur. • Bac inox récupérateur des exsudats. • Groupe frigorifique au R 404 A placé enpartie haute. • Réfrigération / chauffe ventilée plage de température M4 (-2°C / +40°C). • Technologie de régulation comprenant:température / humidité / ventilation. • Evaporateur traité anticorrosion. • Dégivrage et évaporation des condensats automatique. • Eclairage intérieur. • Alimentation MONOPHASE 230 V • Puissance absorbée: 290 W. Armoire affinage fromage professionnel dans. Depuis 1983, M. A. P. conçoit et fabrique en France une large gamme de rôtisseries professionnelles et de hachoirs réfrigérés. ils sont également distributeur d'une gamme complète d'équipements destinés à l'industrie alimentaire et aux collectivités.

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Une armoire d'affinage permet de répondre à un objectif technique spécifique: obtenir le parfait équilibre entre la température et l'humidité. Les différents étages vous permettent de procéder à l'affinage de nombreux fromages, tout en gardant des réglages adaptés et uniformes. Une adaptation de la température selon votre besoin La température est une des fonctionnalités majeures proposées par une cave d'affinage professionnelle. Sa régulation vient directement impacter la croissance microbienne et l'activité enzymatique du fromage, durant toute la durée de l'affinage. Pour certaines catégories de fromages, il est même nécessaire de pouvoir faire varier la température au cours de l'affinage. Armoire séchoir affinage fromage – Mon labo fermier. Une armoire d'affinage permettra de conserver dans les meilleures conditions vos produits fromagers, tout en gardant le contrôle sur la température. Nos armoires vous proposent un réglage de la température entre 2 et 15 degrés Celsius. Cette large possibilité de choix de température vous permet d'être efficace et de s'adapter à tous les types de fromages que vous proposez: pâtes dures, pâtes molles, pâtes pressées, pâtes persillées… Une gestion de l'hygrométrie par nébulisation Avec la température, l'humidification est le paramètre essentiel à la réussite de l'affinage de vos fromages.

Ultime étape dans l'aboutissement d'un fromage, l'affinage permet au produit d'atteindre sa maturation optimale, de révéler tous ses arômes et sa texture définitive. Le choix d'une Cave d'affinage pour fromage de qualité est donc primordial, pour vous permettre de garder des produits goûteux et savoureux. Armoire affinage fromage professionnel d. Récompensez vos journées de travail, rythmées par la patience, la rigueur et le perfectionnement, et faites le choix d'affiner vos produits dans des conditions optimales. Vous aurez alors la fierté de proposer à vos clients d'autres fromages de qualité, à la hauteur des exigences de votre métier et dans les règles de l'art fromager. ______ La cave d'affinage professionnelle: un équipement sur-mesure au service de votre savoir-faire! S'équiper d'une cave d'affinage professionnelle, aussi appelée armoire d'affinage, c'est faire le choix d'installer, au cœur de votre commerce, tous les avantages d'une cave d'affinage naturelle pour le fromage. Cet outil professionnel permet la conservation et l'optimisation gustative de vos fromages, tout en s'intégrant parfaitement à l'agencement de votre commerce.

pour plus d'informations, n'hésitez pas à consulter le site officiel: