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Wednesday, 31 July 2024

5, 70 € TVA inclus Un saucisson sélectionné par Schmid Qté: les 200 GR Descriptif: Le saucisson à l'ail sélectionné avec soin parSchmid est un saucisson de qualité supérieur. Saucisson à l ail maison en. Il est composé d'un hachis de viande de porc, assaisonné d'une préparation contenant du blanc d'œuf, du sel, du poivre, des épices et d'ail frais haché. Conditionnement: sous-vide Livraison: Disponible partout en France métropolitaine Photo non contractuelle CONSEIL DE DÉGUSTATION FICHE TECHNIQUE Suggestion de dégustation: Le saucisson à l'ail sélectionné par Schmid se consomme traditionnellement froid, à partager à l'apéritif ou dans une assiette de charcuterie idéalement en tranche fine. Il peut également garnir une choucroute. Allergènes: Présence d' Arachides et produits à base d arachides; Œufs et produits à base d'œufs; Trace de Céréales gluten; Poissons et produits à base de poisson; Crustacés et produits à base de crustacés; Soja et produits à base de soja; Lait, produits laitiers et dérivés; Fruits à coques et dérivés, Moutarde et produits à base de moutarde; Mollusques et produits à base de mollusques, Lupin et produits à base de lupin; Graines de sésame et produits à base de graines de sésame

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Divers Accueil › Boutique › Saucisson à l'ail fumé sans nitrite BIO Retour à la boutique Retirez vos produits directement en atelier, ou faites vous livrer à votre domicile. France Métropolitaine uniquement, hors Corse.. Format: 230g (la pièce) Les gens adorent les défis. La preuve: certains font même des tours de France du saucisson. Si si, j'en connais. Et ils en profitent pour s'arrêter (en douce) à Paris. Saucisson à l'ail. Pourquoi diable à Paris? Parce que c'est là qu'en 1760 un certain Savary des Bruslon a parlé pour la première fois du Paris Ail, c'est à dire du bon vieux saucisson à l'ail. Chez Maison Lefebvre aussi, on est « monté à la capitale ». Mais on en est reparti avec une idée: confectionner nous-mêmes du saucisson à l'ail mais sans nitrites et en le fumant au bois de hêtre. Qui a dit que c'était un défi que de faire du bon ET du bien avec de la charcuterie? Composition du produit: Maigre et gras de porc* (Porc Origine: France), sel de Camargue, ail*, poivre blanc*, poivre noir*, coriandre*, sucre de canne*, épices*, antioxydant: acide ascorbique, plante aromatique*.

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Je mesure ma préparation à partir d'une tasse (250 ml) pour avoir des rouleaux de grosseur régulière. Et la recette en donne 10. La suite: Chapelure au choix, naturel ou Italienne, craquelin écrasés, croustilles un mélange de plusieurs. 4 œufs battus avec 2 c. à soupe d'eau froide. On passe les rouleaux dans l'œuf et puis dans la chapelure, une fois les dix rouleaux fait on recommence pour une autre fois donc dans l'œuf puis dans la chapelure. Saucisson à l'ail - Maison Schmid Traiteur. Souvent ici je m'amuse à faire des rouleaux différents, comme aujourd'hui, 4 des rouleaux ont été fait avec une chapelure de croustilles (chips), quatre avec des craquelins écrasés et les deux autres ont reçu une troisième couche chapelure avec ajout de paprika. Mettre les rouleaux en lèchefrite et recouvrir d'un papier d'aluminium. Enfourner dans un four préchauffé à 325°F, 160°C pour 1 à 1½ heures. A la sortie du four laisser reposer 7-8 minutes avant de mettre sur une grille le temps de les refroidir complètement. Pour les congeler je les emballe dans une pellicule plastique et ensuite dans un papier d'aluminium.

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Attention: l'embossage sous chaudin peut être assez technique du à l'irrégularité de ce type de boyau. Soyez doux mais ferme et faîtes bien attention à ne pas créer de bulle d'air. Tips: Si le boyau se perce pendant l'acte, il est toujours possible d'utiliser un autre morceau de boyau comme rustine. 7) Selon la taille de vos créations, il peut être nécessaire de les mettre sous filet ou de les ficeler pour éviter que le boyau ne se rompe (game over). Saucisson frais! 8) Il est alors temps de procéder à l'étuvage des saucissons qui consiste à les entreposer idéalement dans un endroit chaud (~20-25°C) et humide (~85% d'HR) pendant 24/48h (voir plus dans certains cas). Une telle humidité est difficile à obtenir et je vous conseille donc de ne pas insister lors de cette étape si les conditions ne sont pas pleinement réunies au risque d'un séchage trop violent du saucisson qui empêchera de facto la bonne maturation de vos précieux. Recette du saucisson maison. 9) C'est l'heure ensuite de mettre vos saucissons au séchage pendant de longues semaines.

7. Passez le boeuf quatre fois au hachoir, ou au moulin, avec une grille fine. 8. Mélangez-les, dans une terrine, avec la dernière ½ c. à café de sel, ½ c. à café de poivre noir fraîchement moulu, 4 gousses d'ail, finement hachées et quelques pincées de salpêtre. 9. Pétrissez énergiquement des deux mains puis battez avec une cuillerée en bois jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. 10. Lavez le boyau de porc sous l'eau froide courante, avec précaution mais bien à fond, afin d'ôter toutes traces du sel dans lequel il a été conservé. 11. Tenant fermement une extrémité sous le robinet, laissez l'eau froide passer lentement à travers le boyau jusqu'à ce qu'il soit bien rincé. 12. Pour remplir les saucisses, nouez une extrémité de chaque longueur de boyau à environ 7 cm du bout. 13. Saucisson à l ail maison blanc. Prenez alors un cornet à saucisses (vous en trouvez dans les quincailleries et les grands magasins), 14. Introduisez-le dans l'extrémité ouverte du boyau de porc et entonnez le mélange préparé, à l'intérieur du boyau, jusqu'à environ 2 cm du bout.

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