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J'ai déjà eu l'occasion d'acheter des bouchées à la reine toutes faites et ce n'est pas une recette dont je suis fan car la quenelle, entre autres, me dérange un peu dans cette recette. Je les prépare avec du poulet mariné aux épices, des Knackis au lieu des quenelles et surtout un petit passage au four pour gratiner le tout. Tous ceux qui en ont mangé m'ont demandé la recette de mes bouchées à la Reine! J'achète les croûtes de bouchée à la reine en pâte feuilleté prêtes à l'emploi en supermarché. Si vous en avez pas, il est possible d'en faire soit même à partir de pâte feuilletée. Ingrédients pour 6 bouchées. 6 croûtes de bouchée à la reine. 130g d'escalope de poulet 2 Knacki au porc (ou au poulet si vous préférez) 4 champignons de paris de taille moyenne 3 branches de persil émincées 1/2 oignon émincé 30g de beurre 40g de farine 1/2 litre de lait 1càc de sauce soja 1 poignée d'emmental râpé Sel Poivre Piment Huile Les étapes • Coupez l'escalope en petits morceaux réguliers. Les mettre dans un récipient avec sel, poivre, 1càc de sauce soja, 1/2 oignon et persil émincés, un peu de piment et laissez mariner au moins 20mn • Éminciez les champignons.
Dans une casserole, faire un roux avec le beurre et la farine. Après 2 à 3 mn de cuisson, ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire à petits bouillons jusqu'à épaississement. Ajouter ensuite le jambon et les champignons puis la crème fraîche. Enfin, couper les quenelles en rondelles d'1/2 cm et les faire gonfler une dizaine de minutes dans la sauce à feu doux en remuant pour éviter que le fond n'attache. Rectifier l'assaisonnement et poivrer généreusement. Il ne reste plus qu'à garnir les feuilletages avec la préparation. C'est prêt! Servir avec une salade trévise, par exemple. Mon conseil Je prépare généralement les feuilletés et la garniture la veille. Je garnis alors les bouchées à la reine une fois que tout est refroidie et je réserve au frigo. Le lendemain, il suffit de les réchauffer au four à 180°, une vingtaine de minutes.