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Wednesday, 31 July 2024

En effet, les cessions, transmissions, reprises, ventes de fonds ont un impact significatif sur le patrimoine des entrepreneurs et doivent donc fait l'objet d'une attention particulière. L'élément le plus visible dans une transaction de fonds de commerce est bien évidemment son prix. Ce dernier est influencé par de très nombreux critères et résulte en dernier lieu d'une négociation. Toutefois, l'observation des transactions historiques constitue une approche efficace pour estimer la valeur d'un fonds de commerce. Les graphiques ci-dessous présentent un aperçu rapide des transactions dans le secteur de la boucherie et du commerce de viande de détail (code NAF 47. 22Z). Les données utilisées proviennent de la base de données Atometrics, agrégeant notamment des données du BODACC et de DataInfogreffe. Dans quelles régions les boucheries se vendent-elles le plus? La carte ci-dessous présente la répartition des transactions de fonds de commerce observées entre 2013 et 2017. La région Île-de-France est de loin la région accueillant le plus de transactions, puisqu'un quart des transactions nationales se déroulent autour de la capitale française.

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Je recommande vivement ce partenaire spécialisé dans l'immobilier commercial et d'entreprise. Edouard GROSSIER, directeur Empruntis l'Agence Paris 13 Pour une enseigne nationale il est important d'avoir à ses côtés des professionnels qui nous accompagne dans notre développement c'est pour cela que travailler avec Commerce Immo fut logique pour nous. Alexandre Crevon, responsable du développement franchise Les experts de Commerce Immo ont géré de manière vraiment PRO cette transaction qui a pu se conclure très rapidement, grâce un dossier de présentation complet et clair, visite et signature chez le notaire dans la même journée, chapeau! Jean-Michel Presotto, Président du groupe Je recommande l'agence Commerce Immo pour leur implication et persévérance dans nos recherches de locaux tout au long de l'année. Viriginie Eustache, responsable du développement de l'enseigne Nous travaillons en étroite collaboration avec l'agence Commerce Immo pour leurs connaissances précises du marché, et des exigences liées à notre secteur d'activité.

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Méthode d'évaluation du fonds de commerce en usage dans la profession La fourchette d'évaluation fiscale est assez large - de 25 à 60% ou 65% du chiffre d'affaires -" mais la profession d'artisan use d'une méthode d'évaluation particulière", précise Olivier Fischer, juriste de la CFBCT. L'usage consiste à calculer la valeur du fonds, sinon par ventilation du chiffre d'affaires par activités, du moins à partir du chiffre d'affaires moyen hebdomadaire TTC des trois dernières années d'exercice, hors semaines de fermeture et immobilisations corporelles. Celui-ci est par suite multiplié par un coefficient indicatif, variable selon l'activité pour prendre en compte la moindre volatilité des marges en fabrication. Application des Coefficients Vente de boucherie: 12 Boucherie et revente de charcuterie: 15 Fabrication charcuterie et/ou traiteur: 25 " La moindre volatilité de marge fabrication comptera aussi selon que le chiffre d'affaires est réalisé à 90% en revente ou à 50% par des prix négociés auprès de collectivités locales ", précise Patrick Gimonet, soulignant dans tous les cas la " nécessité d'anticiper la cession-reprise, en retravaillant notamment l'achalandage, avec l'aide de sa chargée de mission départementale de la CFBCT ".

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Cette approche consiste à simplement additionner la totalité des actifs du commerce à savoir: la valeur des stocks de marchandises. les machines, le matériel. les brevets, les marques. Quel est le pourcentage affecté par un fonds de commerce? Le pourcentage affecté est fixé par des barèmes d'évaluation par profession, et est généralement compris entre 40% et 100%. Des barèmes fiscaux indicatifs apportent des précisions sur le mode de calcul préconisé et la valeur moyenne des fonds de commerce pour chaque profession.

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Cependant, tout professionnel pouvant justifier d'une expérience d'au moins 3 ans peut envisager la reprise ou la création d'une boucherie. L'obtention d'une qualification professionnelle reste toutefois fortement recommandée. Les normes de sécurité, érigées par Bruxelles, étant draconiennes, il est obligatoire de faire une déclaration aux services vétérinaires de la Préfecture avant l'ouverture de toute boucherie. Les entreprises artisanales de boucherie ou boucherie-charcuterie sont obligatoirement inscrites au répertoire des métiers et, de manière facultative, au registre du commerce. Réglementation en vigueur Conséquence directe de la crise de la vache folle, les professionnels sont soumis, depuis le 1er septembre 2000, à la réglementation européenne en termes de traçabilité et d'étiquetage de la viande bovine. Pour aider les artisans à respecter leurs obligations en matière d'hygiène, la confédération CFBCT (voir adresses utiles) a rédigé un guide des « bonnes pratiques d'Hygiène Boucherie ».

Posez-vous les bonnes questions: Suis-je dans un quartier qui correspond à l'activité existante ou à celle que je veux développer? Où sont mes concurrents? Sont-ils à proximité? Combien y-en-a-t-il? A quoi ressemblent la vitrine de leur commerce? L'emplacement du bien est-il visible de tous les côtés de la rue? Est-il en avant ou en retrait par rapport aux autres commerces? Est-il visible? Un arbre le cache-t-il? Ses abords sont-ils en bon état? Y-a-t-il suffisamment d'habitants à proximité? Quelle est la densité de logements dans ce quartier? Ce premier jeu de données est imprimable et téléchargeable en PDF. Pour visualiser un exemple de données, cliquez ici.