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Thursday, 1 August 2024
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La coquille, dite aussi cougnolle ou cougnou en Belgique, est une brioche que l'on déguste avant les fêtes de Noël. Cette tradition vient du Nord de la France et existe aussi en Belgique, ainsi que dans plusieurs pays d'Europe. Cette coquille était distribuée à l'école avec une orange... elle représente vraiment de joyeux souvenirs. Réalisation Difficulté Préparation Cuisson Repos Temps Total Facile 25 mn 4 h 4 h 50 mn 1 Diluer le cube de levure dans de l'eau tiède. Ajouter une grosse pincée de sel et de la farine. Piscine coque nord pas de calais. Le mélange doit rester liquide. Le laisser "fermenter" à l'abri sous un torchon, plusieurs heures ou même toute la nuit. 2 Ajouter les oeufs battus et 1/2 plaque de beurre ramolli, puis la farine. Travailler la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ne colle plus aux doigts. Laisser reposer 3 heures, sous un torchon. Pour finir Retravailler la pâte nature, ou ajouter le sucre perlé ou les raisins secs, et faire le modelage. Disposer les coquilles sur la plaque farinée et recouvrir d'un torchon.

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Ingrédients 3 oeufs (dont un pour la dorure) 190 g de sucre perlé 150 ml de lait entier 500 g de farine pâtissière type 55 100 g de beurre doux 50 g de sucre semoule 30 g de levure de boulanger 10 g de sel Préparation Préparez vos ingrédients. Coupez le beurre en dés et laissez-le à température ambiante. Dans un saladier, versez le sel, le sucre semoule et la farine. Mélangez bien. Délayez la levure dans le lait et versez ce mélange dans un 2ème saladier. Ajoutez 2 oeufs entiers et battez ce mélange. Dans le saladier de farine, incorporez le mélange levure/oeufs. Mélangez bien avec les doigts ou avec un robot. Malaxez la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle de vos doigts et du saladier, puis mettez-la sur votre plan de travail. Soulevez les bords de la pâte, puis rabattez les bords au milieu, tassez et répétez l'opération. Couque du nord. Tassez la pâte pour obtenir un disque épais. Déposez les dés de beurre sur la pâte. Repliez la pâte sur le beurre, puis tassez la pâte sur elle-même. Mettez un tout petit peu de farine sur le plan de travail pour qu'elle ne colle pas.