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Pâté En Croûte Alsacien Froid

Wednesday, 31 July 2024

Parmi les charcuteries alsaciennes, le pâté en croûte est un grand classique. Au milieu des saucissons à la bière, des saucissons pistachés, des jambons fumés ou des quenelles de foie, trône le paté en croûte. Il n'est pas difficile à réaliser et se déguste le jour même, le lendemain, le se bonifie avec l'âge, chaud ou froid, c'est un délice. Préparation: 40 min Repos: 48h Cuisson: 1h15 Ingredients le pâté 450 g de viande de porc 450 g de viande de veau 1 oignon 1/4 litres de vin blanc persil 2 clous de girofle 1 feuille de laurier un peu de beurre 1 jaune d'oeuf pour la dorure sel, poivre la pâte ou alors achetez une pâte brisée 250 g de farine 120 g de beurre 1 jaune d'oeuf sel Mixez la viande ( pas trop fin) avec l'oignon émincé et le persil. Ajoutez les clous de girofle et la feuille de laurier. Salez et poivrez. Arrosez de vin blanc. Couvrir et laissez reposer au frais pendant 48h. Passé ce temps, préparer la pâte brisée en effritant le beurre et en mélangeant tous les ingrédients.

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Farce de porc, avec lèches de porc, pistaches, champignons noirs, alcool, épices, le tout en pâte brisée, sous forme de pâté en croûte. Tranches de 125 grammes environ. A consommer froid en entrée. Réf. 624 Allergènes: gluten, oeufs, soja, lactose, fruits à coques, sulfites

Pâté En Croûte Alsacien Froid Et Climatisation

Pourquoi à "ma façon"? Parce que je suis une feignasse qui s'entretient, que le veau, ça coute une blinde et que les recettes de cuisine, c'est comme les équations en math, y a toujours moyen de simplifier le toutim! J'ai quand même pas une tête à passer une semaine à mitonner un plat, en en prime, j'ai pas de Fleischwolf! Donc!.... La recette est donnée pour un moule traditionnel à pâté en croûte. Si t'as pas de moule à pâté en croûte démontable traditionnel, tu fais comme moi, t'emprinte ça à la bonne copine qui en a un qui lui vient de son pôpa (Merci poulette, je te le rend, t'inquiette), t'en achète un (ça se trouve sur internet) ou tu prend deux moules à cake en ferraille (le silicone mou, c'est du plus que moyen) Ou alors tu fais comme ma môman, tu attends que ce soit livré tout cuit! Ingrédients: pâte à pâté: 500 g de farine, 160 g de beurre, 80 g de saindoux, 10 g de sel fin, 4 jaunes d'oeufs (les blancs se congèle ou servent aux macarons) 15 cl d'eau Farce: 1, 300 kg de collier/épaule de porc en salaison, 6 saucisses blanches fraîches (Frischi Brätwurscht), 2 oeufs, 1/2 litre de vin blanc (Gewurtztraminer) 1/2 verre de cognac, 1 poignée de pistaches, poivre, 4 épices, feuille de laurier, baies de genièvre, clous de giroffle.

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Soudez bien les pâtes entre elles. Trouez la pâte à deux reprises sur le dessus. Versez un peu de marinade par les cheminées. ÉTAPE 6 Enfournez le pâté en croûte pendant 1 heure jusqu'à ce que la pâte brisée soit bien dorée. Sortez la terrine du four. Préparez la gelée instantanée selon les indications du sachet. Versez la gelée par les cheminées. Laissez refroidir une heure avant de démouler et de déguster. ASTUCES: Selon vos envies, vous pouvez remplacer le Riesling par un autre vin blanc d'Alsace et un peu de Cognac. Pour une touche croquante, il est également possible d'ajouter une poignée de pistaches décortiquées et non salées à la préparation. Source de la recette Donner un avis 2. 93 ( 14 votes)

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Déposer la farce sur une moitié dans la longueur. Replier la pâte pour former un chausson. Bien souder les bords en les humidifiant. Faire un petit trou sur le dessus et y glisser une petite cheminée faite en papier d'alu. Dorer à l'oeuf Glisser le pâté avec le papier sulfurisé sur une plaque du four Faire cuire 45 min à 240°C puis 45 min à 220°C. Laisser refroidir complètement Préparer la gelée selon les indications du paquet et une fois froide, la verser par le trou de la cheminée. A laisser au réfrigérateur une nuit. Bonne dégustation! C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Pâté en croute

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Remettre au four 10 minutes. 4 Laisser un peu refroidir. Retourner le pâté pour faire couler l'eau tant qu'il en reste. 5 Mettre le pâté au frigo pendant 1 heure. Le sortir et préparer la gelée selon le mode d'emploi (elle se trouve dans les grandes surfaces souvent aromatisée au madère). Remplir le pâté de gelée par la cheminée à l'aide d'un entonnoir. En mettre le plus possible tant qu'il en rentre. Remettre au frigo. Pour finir Sortir le pâté du frigo au moins 1 heure avant de le déguster.

Entreprise utilisant: fruits à coques, moutarde.