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Thursday, 1 August 2024

Le Clos du Caillou, c'est le domaine de sa famille. Une famille en hors Quand son grand-père l'achète, en 1956, il est vigneron dans le Nord-Vaucluse et cherche à installer ses trois fils. Le Caillou, ce sera pour Claude, le père de Sylvie. A l'époque, c'est une réserve de chasse, 17 hectares de bois et quelques parcelles de vignes, propriété de la famille Dussaud, des ingénieurs en bâtiment qui ont notamment travaillé aux côtés de Ferdinand de Lesseps à la construction du Canal de Suez. Mais en 1923, quand il a été question de délimiter l'aire d'appellation Châteauneuf-du-Pape, le gardien du domaine a chassé les experts, faisant du Clos une enclave hors zone, non classée dans l'appellation. Qu'à cela ne tienne, Claude est conscient du potentiel de ce terroir, et malgré les critiques des locaux, il déboise, défriche, replante et structure. Sylvie grandit évidemment sur le domaine, traîne dans les vignes, aime, plus que ses deux sœurs, ramasser les sarments: "une enfance royale, simple, une vraie famille.

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Le climat, très important, est océanique avec une tendance semi-continentale. Enfin, les courants froids de la rivière Ciron et les courants plus doux de la Garonne se rencontrent et créent une brume matinale provoquant le fameux botrytis, alias la pourriture noble. Les raisins sont récoltés manuellement par tris successifs et les rendements faibles permettent l'élaboration de magnifiques vins sucrés. Les vins de Sauternes ont des arômes très complexes, certainement les plus complexes du monde. Parmi eux, nous pouvons sentir le tilleul, la bergamote, les fruits confits, les zestes d'agrumes, la menthe anisée. Certains, encore plus complexes et travaillés par les grands crus comme le château d'Yquem, peuvent avoir des arômes de fruits secs, de marmelade d'orange et de torréfaction. Découvrez tout l'univers des grands vins de Sauternes. Sur le producteur Le château Rieussec est un célèbre domaine viticole de la région bordelaise. Il est reconnu pour la qualité de production de son vin blanc liquoreux et pour être « Premier Cru » du classement des vins blancs de la région de Sauternes.

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Son origine remonte au XVIIIe siècle quand le domaine appartenait aux moines des Carmes de Langon. La Révolution Française confisque l'exploitation qui devient alors bien national. Aujourd'hui, il appartient aux domaines Barons de Rothschild depuis 1984. Le château Rieussec est situé dans le Sauternais, sur la rive gauche de la Garonne et à une quarantaine de kilomètres au sud-est de la ville de Bordeaux. Il est voisin du célèbre domaine classé « Premier cru supérieur », le château d'Yquem. Le domaine de 93 hectares travaille des sols constitués de graves sablo-argileuses et sur un fond de climat allant d'océanique à tempéré. Des conditions parfaites et idéales pour cultiver les cépages locaux tels que le sémillon (90% du domaine), le sauvignon et la muscadelle (respectivement 7 et 3%). Les vendanges sont manuelles et réalisées par plusieurs tris successifs afin de sélectionner les meilleurs grains de raisins possibles. Toujours en fonction de l'évolution du botrytis, la fameuse pourriture noble servant à concentrer les sucres dans les baies des raisins.

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Les « Premier Cru » et l'AOC Grand Cru sont situés sur les meilleurs coteaux aux grandes expositions. Parmi eux, nous pourrions citer les « Grand Cru » Vaudésir, Valmur et Bougros, célèbres partout en France. Le climat est unique, aux influences continentales. Les vins sont frais et avec une belle acidité. Plus nous montons en gamme dans la hiérarchie des appellations et plus les vins auront de l'équilibre et de la complexité. Le Chablis a souvent des arômes de fruits à noyau et d'agrumes. Les « Premier Cru » et l'AOC Chablis Grand Cru se voient offrir des arômes plus charpentés comme la noisette, le boisé et le beurré. Les vins les plus frais sont parfaits pour ouvrir les papilles lors de l'apéritif. Les plus complexes sont idéaux sur une magnifique blanquette de veau ou un homard grillé. Chablis mérite les grands plats de notre terroir gastronomique. Les meilleurs vins seront à garder jusqu'à 10 ans et à boire entre 12 et 14 degrés. Découvrez notre sélection de Chablis Premier Cru. Sur le producteur Installé sur les plus beaux terroirs de Chablis depuis des générations, le Domaine Christian Moreau est une des figures de l'appellation.

La vigne, c'est plus qu'un métier, c'est une vie. " A laquelle Sylvie s'accroche. En traversant la canicule et les «raisins de Corinthe» de 2003, les grands froids de 2004, mais "après, ça n'a été que du velours. " En partie grâce à Bruno Gaspard. Scientifique de formation, œnologue, il se frotte aux vins du sud depuis la fin des années 80, de Corbières à Gigondas, en passant par Bandol ou Laudun. En arrivant au Caillou, en 2002, "il a repris les notes de mon père, essayé de comprendre le vin qu'il voulait faire, il a consolidé la certification bio et su gagner la confiance de ma mère", confie Marilou, "ils ont formé un super duo! " Que Parker gratifie encore de plusieurs 100/100 entre 2010 et 2016. Héritage et assemblages Aujourd'hui, pour continuer à gérer les 44 hectares en Côtes-du-Rhône et les 9 en Châteauneuf-du-Pape que compte le domaine, un autre duo est en train de se former, avec le récent retour à Courthézon d'Axel, le petit frère de Marilou. Pour écrire leur part de l'histoire familiale, ensemble, ils ont repris le Domaine de Panisse, dont ils vinifient les cuvées au Caillou.

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