Bonbon Feuilleté Praliné Maison
Wednesday, 31 July 2024De plus, pour la réalisation des chocolats moulés, une réalisation correcte du tempérage est indispensable pour pouvoir démouler les chocolats (c'est lors de la cristallisation que le chocolat va se rétracter et permettre le démoulage des bonbons de chocolat). On trouve dans les livres et sur le web différentes techniques de tempérage. J'utilise pour ma part la technique suivante (températures pour le chocolat noir): Fonte du chocolat à 45/50°C Refroidissement du chocolat à 27/28°C Puis réchauffage et maintien du chocolat à sa température de travail de 31/32°C (pour cette étape, l'idéal est l'utilisation d'un bain-marie à régulation du type caloribac). Bonbons praliné feuilletine - C'est moi qui l'ai fait !. Durant ces différentes étapes, il est important de toujours mélanger le chocolat pour assurer une température homogène du chocolat. Pour environ 110 chocolats enrobés: Ingrédients 660 g de praliné (type praliné amande/noisette Cacao Barry) 80 g de beurre de cacao 220 g de crêpes dentelles (type crêpes Gavottes) QS de chocolat noir (ou chocolat au lait) tempéré pour le chablonnage et l'enrobage Progression Etape n°1: Réaliser l'intérieur (l'intérieur est la garniture de votre bonbon de chocolat, dans la recette présente: du praliné feuilleté) Réduire les crêpes dentelles en petits morceaux.
Bonbon Feuilleté Praliné Pour
Un arôme assez rare en confiserie et souvent mal dosé ou édulcoré. Ce n'est pas le cas de l'Altesse Café. 5, 95 €
Ingrédients et composition: Sucre, praliné (sucre, amandes, noisettes), sirop de glucose, biscuit finement émietté (farine de blé, sucre, matière grasse laitière anhydre, sucre de lait, protéines de lait, sel, farine de malt d' orge, poudre à lever, poudre d' amandes, arômes). Veuillez laisser ce champ vide Nous ne spammons pas! Consultez notre politique de confidentialité pour plus d'informations.