Recettes De Cyril Lignac Et De Ganache
Wednesday, 31 July 2024Le fameux, le célèbre fondant au mascarpone de Cyril Lignac! Je l'ai fait plusieurs fois mais aujourd'hui, plutôt que de faire son glaçage au beurre et au chocolat noir j'ai préféré l'agrémenter d'une ganache montée au chocolat au lait. C'est un gâteau à texture humide, il ne gonfle pas, le mascarpone lui apporte une consistance douce et dense. Je vous conseille de commencer par la ganache montée car elle nécessite un temps de repos important. Ganache montée au chocolat au lait façon Cyril Lignac. Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 25 minutes Portions 8 personnes Cercle pâtissier de 20cm (dans l'idéal un cercle amovible) Robot pâtissier ou fout électrique Fondant chocolat 250g mascarpone 200g chocolat noir 4 oeufs 40g farine T45 75g sucre glace (j'ai utilisé du sucre complet) Ganache chocolat au lait 230ml crème liquide entière 30% 170g chocolat au lait Les quantités pour la ganache sont prévues pour un gâteau de 18 à 20cm maximum. Utilisez une bonne marque de chocolat type Valrohna ou Barry car les chocolats industriels sont beaucoup plus sucrés.
Ganache Montée Chocolat Noir Cyril Lignac Champagne
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