À Table | Châteauneuf-Du-Pape : Julien Richard, Nouveau Chef Du Restaurant Étoilé La Mère Germaine | La Provence - Boutique Médailles Commémoratives 2021

Wednesday, 31 July 2024

Affiner la ligne culinaire de la table étoilée la Mère Germaine pour y proposer une cuisine à la fois moderne et ancrée dans le patrimoine gastronomique français: telles sont désormais les principales missions de Julien Richard, ancien sous-chef de l'Île des Embiez (83) et chef du Grand Hôtel Saint Jean de Luz depuis février 2019, aujourd'hui chef exécutif des établissements de la Mère Germaine à Châteauneuf du Pape (Vaucluse). Le lauréat du Prix Culinaire Prosper Montagné 2018 et du Prix Culinaire Taittinger 2016 travaillera également au bon développement du nouveau Comptoir de la Mère Germaine, restaurant davantage convivial à l'esprit de partage qui ouvrira ses portes cet été sur le domaine. « C'est avec un immense honneur que je rejoins les établissements de la Mère Germaine », déclarait Julien Richard, qui exercera ainsi aux côtés du Directeur Général de Maisons et Vignobles de Provence Antoine Pétrus. « Faire perdurer l'étoile Michelin du restaurant gastronomique, donner naissance au Comptoir tout en magnifiant les produits de nos artisans sont tout autant de défis passionnants qui m'animent.

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Mise à jour INSEE: le 31/05/2022 800 767 733 Adresse: 3 RUE DES MARAIS 38600 FONTAINE Activité: Enseignement secondaire technique ou professionnel Effectif: 0 salarié (donnée 2022) Création: 01/03/2014 Dirigeant: JULIEN RICHARD Informations Juridiques de RICHARD JULIEN SIREN: SIRET (siège): 800 767 733 00010 Forme juridique: Entrepreneur individuel TVA intracommunautaire: FR47800767733 Inscription au RCS: Non inscrit Activité de RICHARD JULIEN Code NAF ou APE: 85. 32Z (Enseignement secondaire technique ou professionnel) Domaine d'activité: Enseignement Comment contacter RICHARD JULIEN? Téléphone: Non disponible Email: Site internet: Adresse complète: 3 RUE DES MARAIS 38600 FONTAINE Finances de RICHARD JULIEN Dirigeants et représentants de RICHARD JULIEN Cette entreprise est une entreprise individuelle. Il n'y a donc qu'un seul dirigeant. Chef d'entreprise Occupe ce poste depuis le 01/03/2014 Établissements de l'entreprise RICHARD JULIEN Siège SIRET: 800 767 733 00010 Créé le 01/03/2014 Même activité que l'entreprise En activité Convention collective de RICHARD JULIEN Aucune convention connue pour cette entreprise.

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Mêlant élégance et générosité, il recherche une cuisine de goût. C'est à travers une sélection de produits locaux que le chef sublime ses plats. « Ce Pays Basque nous offre de tels produits, c'est un véritable cadeau de venir cuisiner ici! » avoue t-il. « Le grade de Maître-Restaurateur est un respect de la cuisine et des produits. On ne travaille pas la 5 e gamme! Nos producteurs d'exception ne fournissent que du plaisir! C'est un label de qualité incontournable, j'y suis attaché! » Ses nombreux voyages ont beaucoup influencé sa maîtrise des cuissons et l'assaisonnement de ses plats, avec des touches ponctuelles de saveurs d'ailleurs. Julien apprécie la fraîcheur et le côté acide du citron, les vinaigres de fruits, caprons, pickles… Les mélanges et les associations ne lui font pas peur. Un chef en pleine créativité! Fan de la finesse des produits de la mer, il aime les cuisiner. Le St Pierre au gyoza (ravioles frits) au breuil de brebis, sauce base épinard, gingembre, coques en vinaigrette, champignons japonais est la recette du moment.

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Chef exécutif du Sofitel Le Scribe Paris Opéra depuis mars 2020, Alexandre Willaume succède désormais à Julien Richard au poste de chef du Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz (Pyrénées-Atlantiques). Il a officiellement pris ses nouvelles fonctions le 10 mai dernier. « Si tout se passe bien, je déménage avec ma petite famille à la rentrée prochaine », explique le chef, qui enchaîne actuellement les allers-retours depuis Paris. Également passé par le Hyatt Hôtel Du Louvre, et le Pullman Paris Roissy CDG où il a largement contribué au développement du restaurant le Culinaire Bazaar, Alexandre est ravi de commencer au Grand Hôtel une toute nouvelle aventure. « Les choses se sont faites très rapidement. L'année particulière de mon arrivée au Scribe ne m'aura pas permis d'y réaliser ce que je souhaitais. Ambitions culinaires revues, effectifs différents: les effets de la crise se sont fait ressentir, et le poste occupé ne correspondait plus à ce que je recherchais au départ ». Début mai, le chef a été contacté par un cabinet de recrutement qui l'a informé de ce poste à pourvoir.

Par Christophe Berliocchi Publié le 23/01/2019 à 10h11 Mis à jour le 25/01/2019 à 16h17 Le jeune chef cuisinier Julien Richard prendra en mains les cuisines du Grand hôtel au début du mois de février L'Océan, la table gastronomique du Grand hôtel thalasso & spa (5 étoiles) de Saint-Jean-de-Luz a conservé son étoile Michelin dans l'édition 2019 du fameux guide rouge, malgré le départ de son chef Christophe Grosjean en mars 2018. Michelin avait en effet attribué l'étoile en 2017 au chef cuisinier Christophe Grosjean, qui l'avait déjà décrochée au Château de Brindos à Anglet. Après deux ans à Saint-Jean-de-Luz, Christophe Grosjean quittait l'établissement en mars 2018. Il expliquait son choix dans nos colonnes par un manque de moyens accordés et un changement de stratégie: "Mes patrons m'ont demandé de développer le côté bistrot. Mais le risque de perdre l'étoile est grand. Or, cette étoile, je me suis battu pour la décrocher. Je ne voulais pas vivre la même désillusion que Jean-Marie Gautier à l'hôtel du Palais de Biarritz l'an dernier.

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