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Saturday, 6 July 2024

CELLULE DE REFROIDISSEMENT 3 NIVEAUX GN 2/3 - Modèle de table La cellule de refroidissement 3 niveaux dispose d'un revêtement intérieur et extérieur en acier inox, le dessous et la face arrière en acier traité. CONSTRUCTION Structure monobloc en acier inox AISI 304 Finition extérieure satinée "scotch brite" Epaisseur d'isolement 60mm avec mousse à haute densité 42 kg/m3 Angles arrondis pour faciliter le nettoyage UTILISATION La sonde de cette cellule de refroidissement de table assure l'affichage de la température "à cœur" du produit. Sonde de mesure de la température au coeur du produit Contrôle électronique Dégivrage manuel Entretien facile de la cellule de refroidissement compact 2 cycles de refroidissement Refroidit 8 kg d'aliments de +70°C à +3°C en 90 mn Surgèle 5 kg d'aliments de +70°C à -18°C en 240 mn Capacité: 3 niveaux GN 2/3 espacés de 70 mm Fluide frigorigène R290 Cellule de refroidissement 3 niveaux - cellule de refroidissement 5 niveaux - cellule de refroidissement 10 niveaux - cellule de refroidissement 15 niveaux - cellule de refroidissement 5 niveaux ECO

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La cellule de refroidissement peut contribuer au façonnage des plats chauds, comme le poulet en gelée. En pâtisserie Elle sert aussi en pâtisserie pour tous les gâteaux ou entremets qui doivent être conservés au frais. Sa rapidité facilite d'ailleurs la prise de toutes les mousses ou préparations à base de gélatine. Le contrôle des stocks Elle permet aux professionnels de contrôler leur stock et de pouvoir anticiper sur leurs menus, puisque les assiettes peuvent s'y conserver plusieurs jours sans perdre leur allure ni leur goût. Quels sont les critères de choix d'une cellule de refroidissement? Tout le monde n'a pas les mêmes besoins. Avant l'achat, il faudra prendre en compte les caractéristiques qui suivent. La capacité Elle peut varier de 10 à 160 kg. La différence est donc très importante. La puissance frigorifique C'est la puissance pour obtenir un refroidissement rapide. L'air à l'intérieur de la cellule doit être largement inférieur à celui des aliments. Une température de -25°C est donc nécessaire pour parvenir sans délai à un aliment conservé à 10°C.

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Le froid mécanique, plus cher à l'installation mais au coût de maintenance inférieur, est majoritaire dans la restauration traditionnelle comme commerciale. Les deux sortes de condensateurs pour le froid mécanique Pour le froid mécanique, on trouve deux sortes de condensateur: Le condensateur à air est bruyant et dégage de la chaleur. Pourtant, il est souvent préféré car il ne consomme rien d'autre que l'air ambiant. Le condensateur à eau est compact et plus silencieux, mais consomme beaucoup de liquide, ce qui refroidit ses utilisateurs. La composition d'une cellule de refroidissement Une cellule de refroidissement est équipée a minima de parois isolantes, d'un condensateur, et d'un ventilateur intérieur puissant. Elle doit aussi disposer d'un signal (sonore ou visuel) pour annoncer la fin du cycle de refroidissement et d'un système, basé sur des sondes, qui règle automatiquement la température idéale. Dans quel cas utilise-t-on une cellule de refroidissement? En restauration Elle est notamment utilisée en restauration pour tout ce qui concerne la liaison froide, c'est-à-dire les aliments qui, après cuisson, sont conservés au frais jusqu'au moment de leur service (quiches, viandes, légumes... ).

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Notre catégorie autour de la cellule de refroidissement. Un matériel de restauration pour les professionnels et le grand public Une cellule de refroidissement en restauration permet d'éviter la prolifération des bactéries. Pour la restauration, les cellules de refroidissement permettent de garantir le respect des normes HACCP. Effectivement la conservation des aliments est soumise des réglementations de plus en plus restrictives. Effectivement, le refroidissement rapide est avant tout utilisé pour maximiser la sécurité alimentaire en restauration collective. Le cycle de refroidissement doit être de plus en plus court c'est pourquoi un surgélateur est pratiquement obligatoire dans ces milieux-là. Cette cellule de refroidissement rapide réduit considérablement le temps nécessaire pour refroidir et congeler les aliments. Les professionnels de la restauration utilisent ce surgélateur pour descendre la température d'aliment cuit très rapidement dès la fin de cuisson. Surgeler à forte puissance va permette d'abaisser considérablement les risques de contamination.

Une gamme de surgélateurs et de cellules de refroidissement à partir de 25 Kg/h allant jusqu'à plus de 1000 Kg/h. Il existe certainement un surgélateur Koma adapté à votre production. La gamme KOMA Froid positif, froid négatif, fermentation contrôlée: il y a forcément un produit Koma adapté à vos besoins: Les cookies assurent le bon fonctionnement de nos services. En utilisant ces derniers, vous acceptez l'utilisation des cookies - OK - En savoir plus Actualités Installations, photos de produits... Retrouvez nos plus récentes actualités en suivant ce lien. Découvrir