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Sirop De Liège — Décès Batz Sur Mer

Thursday, 11 July 2024

Sirop de Liège Versione italiana più giù Ou presque… Je suis toujours dans le mood belge et oui! Bon, la semaine dernière, on a mangé italien:-). Après la carbonade flamande et le pain à la grecque voici une autre icône: le sirop de Liège. Ou acheter du sirop de siège social. C'est à travers des amis belges que j'ai découvert son existence il y a quelques années. Et là aussi c'est une ancienne recette qui date du 17ème siècle (née pour utiliser et conserver le poires et les pommes de la ferme) typiques de la région de Liège au point qu'il y a un producteur officiel ( Du Vrai Sirop de Liège). Apparemment il a des cousins en Allemagne et en Suisse. Il s'agit de sirop ou plutôt de mélasse, vue la densité, normalement pur fruit, dense, presque gélatineux et doux que l'on accommode avec un peu tout: la viande mijotée ou rôtie, les desserts, les fromages dont le Herve, les sauces, les fruits ou même simplement tartiné sur du pain. En saison on peut aussi utiliser des pruneaux et des abricots, sachant que la présence de la pomme est importante pour la pectine.

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Hihi Bisous à tous ps: si vous êtes une (ou un) belge à Paris, faites moi signe. Ca me ferait vraiment plaisir de converser avec vous...

En fait, ce fameux sirop est bien plus épais que tous les autres sirops qu'on a l'habitude de voir. On obtient cette pâte bien brune en faisant cuire très longtemps le jus de cuisson de pommes et de poires. Parfois, on ajoute du jus de cuisson de betteraves ou de dattes. Où trouve-t-on le sirop de liège?. Une tartine de sirop de Liège, c'est divin, mais on peut aussi l'utiliser en cuisine avec les viandes ou le fromage de Herve (produit tout près de Liège). Si vous passez par un supermarché belge ou allemand, vous le trouverez dans des petits pots cartonnés bleu et vert, c'est la marque la plus connue. Le succès (mérité) de la recette originale (qui daterait de 1937) a inspiré aux fabricants plein de nouvelles variantes: abricot, poire – framboise, pruneaux… Si vous avez envie de faire du sirop de Liège maison, vous trouverez une recette ici. Moi, je vais me contenter de manger celui qu'on m'a offert! La dernière utilisation que j'ai faite de mon petit sirop Liège artisanal était une petite sauce pour de beaux magrets de canard: après avoir cuit les magrets à la poêle (côté peau) et vidé la graisse, versez un trait de balsamique blanc pour déglacer les sucs et faites-y fondre une cuillère à soupe de sirop de Liège.

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La fabrication du produit fini La pectine, un des constituants de la pomme, permet la prise en gelée que l'on appelle la gélification. - Les quantités de chaque constituant, déterminées par ordinateur, sont pompées des réservoirs de stockage et envoyées vers les mélangeurs. - On procède alors au raffinage: on envoie le mélange obtenu dans des raffineuses pour le porter à ébullition. L'excès d'eau s'évapore et on obtient la concentration nécessaire à une bonne gélification. - Le sirop, refroidi à 65° C et toujours liquide, est pompé vers la remplisseuse qui débite les récipients de 250 g, 300 g, 450 g et 900 g à la cadence de 2. 000 à 5. 000 pots par heure, soit une moyenne de 35. 000 pots par jour. - Ces pots sont convoyés automatiquement dans un tunnel de refroidissement. Sirop de Liège | Epices et compagnie. Long de 10 m, large de 5 m et haut de 3 m, il est pourvu de 6 niveaux de tapis roulants aérés. L'avancement est très lent: 3 heures pour parcourir les 10 mètres. Ce refroidissement progressif assure une bonne gélification du sirop.

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Et un petit coup de ce miel dans un yaourt, c'est trop bon. J'aime

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