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Saison 2021-2022 Du Club Africain — Wikipédia / Moule A Pate En Croute

Thursday, 11 July 2024
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Les maillots de foot ci-dessous de la zone CAF correspondent aux années 2012/2013.

Enfin j'ai réalisé mon pâté en croûte! Et quel regret de ne pas l'avoir fait avant tant c'est facile, délicieux et épatant! C'est certain, je n'en achèterai plus, c'est tellement meilleur « fait maison ». Très pratique, il peut se préparer à l'avance, il n'en sera que meilleur 3 jours après sa confection. Pâté en croûte Comment faire le pâté en croûte? Une pâte brisée maison (réalisée au robot mais qu'on peut faire sans), une farce pleine de saveurs aromatisée au cognac et une gelée au madère, je peux vous dire que ce pâte en croûte est trop facile à faire et surtout il a un succès fou à la maison! Je vous livre plus bas ma méthode qui se divise en plusieurs étapes: Préparation de la pâte brisée qui sera la croûte, repos au frais Réalisation de la farce (à base de porc, herbes, cognac) Fonçage d'un moule à cake avec la pâte brisée étalée Dépôt de la farce, bien tassée dans le moule Pâte brisée sur le farce pour bien l'enfermer dans le moule à cake Cheminées, dorure, décors Cuisson Réalisation de la gelée, introduite par les cheminées quand le pâté est refroidi Repos au réfrigérateur, minimum 5 heures, idéalement 3 jours Le pâté en croûte est prêt à être coupé et servi.

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Vous devez obtenir cette texture. Les morceaux Coupez le jambon blanc en cube (si ce sont des tranches, laissez-les collées). Coupez le lard crus en gros dés, effilochez le jambon cru. Pelez et coupez le poivron en dés. Le mélange Mélangez le tout (haché et morceaux) à la main, avec un œuf, sans oublier les olives et les pistaches décortiquées, et éventuellement un peu d'alcool. Salez et poivrez. Le montage Chemisez un moule à cake avec une des pâtes, laissez dépasser les bords, bouchez les trous en découpant des morceaux dans l'autre pâte. Remplissez de la farce. Creusez un trou au milieu en enfonçant le manche d'un couteau. Formez un couvercle en rabattant la pâte et en complétant avec la pâte restante. Soudez les bords en les humectant. Percez la pâte au niveau du trou que vous avez fait dans la farce. Enroulez un carré de papier cuisson ou de papier alu pour former une cheminée. Vous pouvez décorer en découpant des motifs dans la pâte qui reste. Dorez le tout au jaune d'œuf. Enfournez 45 minutes à 190°C.

Pas vraiment. On lit par-ci par-là que la farce doit contenir au moins 50% de viande, encore que... On trouve aujourd'hui des pâtés végétariens et même des pâtés sucrés, n'en déplaise aux puristes. Au 16ème siècle, lorsque le chimiste Jean Anthelme Brillat-Savarin a inventé l'oreiller de la belle Aurore, un pâté d'au moins 10 kilos et 15 viandes nommé en hommage à sa mère, le pâté en croûte n'en était qu'à ses débuts. Mais de la gloire à l'assiette délaissée au milieu d'un buffet de mariage, il n'y a qu'un pas. Ce n'est que dans les années 2000, avec la création du championnat du monde de pâté en croûte en 2009, que le plat reprend ses lettres de noblesse. Aujourd'hui, on trouve des pâtés en croûte au canard, au veau, aux fruits et même aux cuisses de grenouille! Finalement, est-ce que le principal ce ne serait pas de se régaler, quel que soit le nom que l'on donne à la préparation? Du pâté-croûte de grande surface pas toujours foufou aux grandes créations de Meilleurs Ouvriers de France, il y en a pour tous les budgets et tous les goûts.

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Décorez le dessus de votre pâte à l'aide du dos d'un couteau. Enfournez dans un four froid. Et faites cuire 1h10 à 180°C. Laissez votre pâté en croûte se refroidir à température ambiante et déposez-le dans le réfrigérateur pour une nuit. Préparez votre gelée en faisant tremper vos feuilles de gélatine dans l'eau froide. Portez le jus de viande à ébullition dans une casserole et ajoutez les feuilles de gélatine égouttées hors du feu. Laissez votre jus se tiédir à température ambiante. Versez, doucement, votre jus par la cheminée de votre pâte afin qu'il se répartisse dans tout le pâté. Remettez votre pâté au frigo pendant 15 min à 1 heure, le temps que la gelée prenne forme. Démoulez votre pâté en croûte et dégustez cette intemporelle charcuterie. Un grand merci à la Maison Verot pour ce gentil partage de leur savoir-faire. #MaisonKayserAcademy ----------------------------- Envie de devenir Boulanger? Rejoignez notre formation Boulanger pour adulte pour une reconversion. Nous proposons également le CAP Boulanger finançable CPF!

Recouvrir la pâte d'un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant une ou deux heures. • Mettre la poitrine de cochon hachée dans la cuve de votre robot et démarrer le batteur électrique. Ajouter le sel, le poivre, la crème fleurette, deux œufs entiers et mélangez, à vitesse assez rapide, jusqu'à ce que l'appareil soit parfaitement lié. Ajouter les pistaches et les filets de poulet puis mélanger à vitesse plus lente. • Étaler la pâte au rouleau jusqu'à obtenir une longueur égale à la contenance du moule et le dessus du pâté en croûte (un peu plus large que le dessus du moule). • Beurrer le moule et foncer la première partie de la pâte en appuyant sans faire de trou. Battre un œuf entier et appliquer une fine pellicule aux extrémités pour coller les côtés. Ajouter les côtés en faisant attention à ce que les pâtes ne se chevauchent pas trop. • Garnir le moule de la farce au poulet et pistaches. • Badigeonner les petits côtés d'une fine couche d'œuf puis rabattre les quatre morceaux de pâte les uns sur les autres en vérifiant qu'il ne reste aucun trou dans la pâte.

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Je décide aussi de tricher un brin en ne prenant aucun risque avec une pâte brisée maison, et j'en achète donc 600 grammes pour être sûr de réussir mon coup. Dimanche, il est temps de démarrer les choses sérieuses. Je n'ai pas de bases en charcuterie, mais j'ai déjà expérimenté avec les découpes de viande lors de précédents reportages et autres aventures culinaires, comme la fois où nous avons fait maturer un train de côte de bœuf dans mon frigo pendant un mois. La poitrine de cochon à désosser et découenner ne m'effraie donc pas, et en une petite demi-heure j'arrive à mes fins avec une base de cochon haché en petits cubes de quelques millimètres, qui seront la base la plus importante de la farce. Émulsion et assaisonnement J'opte ensuite pour le bol de mon robot pâtissier pour mélanger la farce. À faible vitesse (et c'est tout à fait réalisable à la main par ailleurs), en ajoutant au fur à mesure deux œufs, un peu de crème et du sel, on commence à émulsionner la viande, pour une farce homogène qui se tiendra à la cuisson, sans pour autant complètement la déstructurer.
^^" (ps, elle a fait ses études dans un restaurant 4 étoiles, ça je l'ai su qu'après) Voilou, merci d'avance pour vos réponses, bonne soirée.