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Wednesday, 31 July 2024Velouté persil tubéreux - LibreFruit Bio Skip to content Velouté de persil tubéreux Vous avez envie d'un velouté qui sort des sentiers battus? Nous vous proposons un velouté avec un légume ancien: le persil racine, appelé aussi persil tubéreux. Ce légume, de la même famille que la carotte, ressemble au panais, mais se distingue par sa couleur plus blanche et sa collerette violette présente à la base des tiges. Son goût est proche du panais ou du céleri-rave. Soupe persil tubéreux carottes pour. Mais il est plus doux et moins sucré. Agrémentez votre velouté de quelques noix de Saint-Jacques pour une touche plus festive. Les ingrédients 8 persils tubéreux 2 pommes de terre chair tendre (type Bintje) 2 échalotes 20g de beurre 20cl de lait sel, poivre Préparation Epluchez le persil tubéreux, les pommes de terre et les échalotes. Détaillez-les en petits cubes et faites-les revenir dans une poêle beurrée. Versez de l'eau de façon à recouvrir les légumes et laissez mijoter pendant 30 min. Mixez le velouté en ajoutant le lait et assaisonnez à votre goût.
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Il y a quelques années, j'ai découvert le fabuleux légume qu'est la racine de persil (aussi appelé persil tubéreux), sous forme de soupe pendant un brunch à Frankfurt. Soupe persil tubéreux carottes du. J'en ai depuis cherché partout, trouvé souvent, mais hors de prix. Ce magnifique tubercule ressemble un peu au panais, mais en plus petit, plus fin et plus blanc, avec un goût plus piquant, moins douceâtre que le panais (qui est fort sympathique, ne lui jetons pas la pierre). J'ai décidé de créer la catégorie légumes oubliés, en réalisant qu'ils aident vraiment les petites exploitations à se démarquer des grandes surfaces, et pour peu qu'on connaisse quelques bons plans, les prix au kilo restent sensiblement pareils aux prix des carottes et autres racines plus classiques. De plus, entretenir la diversité des espèces, dans des régions où l'offre de légumes peut semble répétitive durant les saisons plus froides me semble important pour éviter de céder au poivron espagnole, au concombre sous serre hollandaise et au chou-fleur italien.
Le persil tubéreux en quelques mots Le persil est une herbe aromatique très utilisée dans la cuisine d'Europe centrale. Le persil tubéreux, en revanche, est encore inconnu de bien des cuisiniers amateurs. Pourtant, il a un goût raffiné et est déclinable à l'infini. Les régions d'origine du persil tubéreux se situent en Europe centrale et du Nord car il pousse dans les climats tempérés. De nos jours, on le trouve partout dans le monde, il est également cultivé dans des serres. Dans nos régions, le semis de cette plante herbacée a lieu en mars et en avril et se fait plutôt sur des sols meubles. La récolte commence en octobre. Le gel n'a aucun effet sur le persil tubéreux, c'est pourquoi c'est un légume d'hiver classique. Le persil tubéreux est également appelé "persil d'Angleterre", "persil à grosse racine" ou "persil d'Allemagne" et est un sous-type particulier du persil, dont la racine est épaisse et ressemble à une longue carotte. Légume de saison : persil tubéreux | Colruyt En Cuisine. Sa forme et sa couleur (jaunâtre à l'extérieur et blanche à l'intérieur) rappelle fortement le panais.