Moule À Pâté En Croûte

Wednesday, 31 July 2024

Préparez, goûtez et postez sur Instagram notre recette de pâté en croûte.

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Notre grain de sel: Bien entendu, il est possible d'utiliser de la pâte commandée chez le boulanger, du bouillon de légumes, ajouter des épices et des herbes, et tenter la recette avec d'autres viandes. Une idée, comme ça: remplacer le poulet par de la dinde ou de la pintade, et les pistaches par des marrons… Mots-clés: pate en croute - kayser - maison Verot

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^^" (ps, elle a fait ses études dans un restaurant 4 étoiles, ça je l'ai su qu'après) Voilou, merci d'avance pour vos réponses, bonne soirée.

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Beurrez votre moule et foncez la première partie de la pâte en appuyant sans faire de trou. Battez un œuf entier et appliquez une fine pellicule aux extrémités pour «coller» les côtés. Ajoutez les côtés en faisant attention à ce qu'il n'y ait pas trop de pâtes qui se chevauchent. Pressez, entre eux, les morceaux de pâtes qui sont en contact. Coupez les morceaux de pâte en excédent. Et garnissez de votre farce au poulet et pistaches. N'hésitez pas à vous servir de vos mains. Badigeonnez les petits côtés d'une fine couche d'œuf. Rabattez vos quatre morceaux de pâte les uns sur les autres. Et vérifiez qu'il ne reste aucun trou dans la pâte. Moule à pâté en croûte chelieu. Badigeonnez les grands côtés de pâte et déposez-y dessus le dernier morcea u (plus large que la taille de la partie supérieure du moule. ) Rabattez, avec délicatesse, cette dernière partie à l'intérieur du moule. Badigeonnez votre pâté en croûte d'œuf. Et formez une cheminée sur le dessus en creusant un trou au milieu de votre pâte afin de permettre à la vapeur d'eau de s'évacuer pendant la cuisson.

Moule À Pâté En Croûte

La recette Commencez par préparer la pâte brisée. Versez la farine et le sel dans votre cuve et démarrez votre robot. Ajoutez le beurre petit-à-petit. Enfin, finissez par ajouter l es jaunes d'œufs et l'eau, délicatement, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Recouvrez votre pâte d'un film alimentaire. Et laissez-là se reposer au réfrigérateur pendant une ou deux heures. Versez la poitrine de cochon hachée dans la cuve de votre robot. Démarrez votre batteur électrique et ajoutez le sel, le poivre et la crème fleurette. Ajoutez deux œufs entiers. Et mélangez (à vitesse assez rapide) jusqu'à ce que votre appareil soit parfaitement lié. C'est une étape très importante de la recette. Pâté en croûte facile et rapide – Cuisine à l'ouest. Lorsque que votre mélange est parfaitement amalgamé, rajoutez les pistaches et les filets de poulet (vitesse plus lente). Étalez votre pâte au rouleau jusqu'à obtenir une longueur égale à la contenance de votre moule et le dessus du pâté en croûte (un peu plus large que le dessus du moule). Ne retravaillez la pâte qu'au minimum afin de ne pas l'endommager.

La clé de la cuisson? Un départ four à froid, une technique une fois de plus tirée de l'ouvrage des Vérot. 1 h 10 plus tard et un coup de sonde, la température interne dépasse les 65 °C, et il est temps de sortir le pâté du four, bien doré et dégageant une odeur délicieuse. Moule à pâté en croûte canard. Un souci de gelée Un tour au frigo pour la nuit et il sera temps demain de couler la gelée pour finir notre œuvre. Lundi matin, à la première heure, je sors donc le pâté du frigo, et même s'il est magnifique, je me demande bien comment la gelée pourrait trouver sa place entre la viande et la pâte, je demande donc directement sur Instagram à Nicolas Vérot, qui me donne une bonne et une mauvaise nouvelle. Effectivement, pour la mauvaise nouvelle je vais galérer pour l'option gelée, mais la bonne c'est que du coup je n'ai pas à gérer cette étape un lundi matin avant de commencer le boulot. À la place de cet épisode "gelée", il est donc temps de couper ma première tranche, et le résultat est bien au-delà de mes espérances, le pâté est beau, la croûte n'est pas décollée ou détrempée, on voit bien les pistaches et la volaille.