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Parsemer le dessus avec la poudre de cacao passée au tamis.
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Recouvrir les entremets, à chaud ou à froid, d'une fine couche de nappage de fruit ou de chocolat (appelé « miroir ») pour les rendre brillants et attrayants. Recouvrir le dessus d'un gâteau d'une couche de sucre glace, de sirop, etc. Poudrer de sucre glace, en fin de cuisson, un gâteau, un soufflé, etc., pour que le dessus caramélise et devienne brillant. Enfin, mettre à rafraîchir sur de la glace pilée une préparation à déguster très froide. 15 minutes au congélateur. Montez-y la crème liquide en crème fouettée ferme. Mettez-la dans une poche munie d'une douille Poches et douilles Elles permettent de fourrer les choux, décorer les gâteaux et dresser certaines pâtes sur la plaque à pâtisserie. Existent dans de nombreux calibres et de multiples formes. à bout cannelé. 4 Au moment de servir, façonnez Façonner Donner à une pâte ou à une préparation une forme particulière. 2 boules de glace au chocolat par personne. Recette - Chocolat Liégeois Maison en vidéo. Placez-les dans un verre haut. Versez dessus la boisson au chocolat froide.
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Laissez refroidir puis mettez dans une sorbetière pour faire prendre en glace. Préparez la sauce: faites chauffer les 10 cl de lait, incorporez au fouet le reste de cacao et 1 cuillerée à soupe de sucre. Réservez. Préparez la chantilly: montez les blancs en neige avec une pincée de sel, ajoutez le reste de sucre, le fixe-chantilly et quelques gouttes de vanille. Fouettez pour obtenir une chantilly ferme. Pour servir, disposez 2 boules de glace dans 4 coupes, nappez de sauce chocolat. Décorez de chantilly, de cacao et de menthe. Chocolat Liégeois - La recette illustrée - Meilleur du Chef. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 90 Conseils Cette chantilly "légère" comporte très peu de calories. Vous pouvez remplacer les blancs d'œufs par 25 cl de crème fraîche allégée liquide. Vous aurez ainsi un bon compromis.
9 g protéines 24% AR* 43. 3 g matières grasses 62% AR* *AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal Commentaires Idées de recettes Recettes du chocolat liégeois