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Thursday, 1 August 2024

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Enfin pour donner une autre dose d'acidité, des graines de grenade sont disposées au dernier moment pour éveiller les papilles. Fausse brandade car la recette habituelle est réalisée avec de la purée de pomme de terre et principalement avec de la morue. Ici la purée sera complètement différente. Voici donc la recette Fausse brandade de fenouil au lieu noir Pour 4 personnes 2 bulbes de fenouil 1 pomme golden 1 oignon 400 gr de dos de lieu noir 2 gousses d'ail 20 cl de verjus BOURGOIN 1 grenade huile sel, poivre Découpez en l'oignon, le fenouil et la pomme en cube de 5 mm. Émincez les gousses d'ail après les avoir éventuellement enlevé le germe. Dans une poêle mettez les oignons avec un peu d'huile d'olive sur feu doux et laissez suer sans colorer après avoir mis une pincée de sel, mettre le fenouil, la pomme et l'ail dans la poêle, laissez suer 5 minutes puis versez le verjus. Pendant ce temps après avoir contrôlé que le dos de lieu noir n'avait pas d'arêtes, faites revenir le dos dans une poêle chaude sur feu doux dans une demi cuillère à soupe d'huile pendant 3 minutes le lieu noir puis le retourner et le faire cuire 5 à 6 minutes.

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Le résultat est léger avec juste ce qu'il faut de saveurs. J'espère que vous l'aimerez. Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) 500 g de lieu noir 800 g de pommes de terre Huile d'olive 250 ml de lait 2 gousses d'ail Persil Sel, poivre Préparation: 15 minutes Cuisson: 20 minutes Épluchez les pommes de terre, coupez les en deux ou en quatre suivant leur taille. Plus ce sera petit et plus ça cuira vite, l'important est que les morceaux soient de taille identique pour une cuisson homogène. Mettez les morceaux de pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée (juste à hauteur), amenez à ébullition, baissez le feu et comptez 15 minutes environ de cuisson. Dans une autre casserole, placez les filets de lieu noir avec les gousses d'ail pelées et dégermées. Versez le lait jusqu'à recouvrir le poisson. Faites chauffer doucement de manière à pocher le poisson. S'il est frais comptez 5 minutes, plutôt 10 à 15 minutes s'il est congelé. Lorsque les pommes de terre sont tendres, mettez les dans la casserole du poisson à l'aide d'une écumoire.

Rincer les deux filets de poisson et les déposer dans un plat avec un filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Les mettre au four une dizaine de minutes. Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et les écraser grossièrement à la fourchette. Rajouter la crème fraîche et la ciboulette, saler, poivrer. Écraser également très grossièrement le poisson à la fourchette, rajouter le jus de citron et la purée. Mettre au four encore 10 minutes sur fonction grill cette fois. Et avant de servir, rajouter un peu de ciboulette fraîche. Bon appétit! Navigation de l'article