Carpaccio De Bar À La Mangue
Wednesday, 31 July 20241 Otez les arêtes des filets de bar avec une pince à épiler, si nécessaire, puis taillez-les en fines tranches dans l'épaisseur. 2 Pelez la mangue et coupez-la en fines tranches régulières, de part et d'autre du noyau. Rincez, épongez et ciselez les brins d'aneth. 3 Superposez les tranches de bar et de mangues dans un plat long. Poivrez et salez légèrement. Carpaccio de bar à la mangue definition. Parsemez de baies roses et arrosez d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron. Servez aussitôt décoré d'aneth ciselé.
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Un plat au goût unique. Réalisation Difficulté Préparation Repos Temps Total Difficile 1 h 24 h 25 h 1 Presser les citrons. Lever le poisson en filet. Le couper en tranches fines dans le travers du filet. Disposer une partie des tranches de bar dans un saladier. Puis verser une partie du jus de citron. Saler et poivrer. Recommencer l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus ni poisson ni jus de citron. 2 Couper les tomates en petits dés. Carpaccio de bar à la mangue de la. Les ajouter dans le saladier de manière à recouvrir le poisson. 3 Couper finement le céleri. L'ajouter dans le saladier de manière à recouvrir les tomates. Saler, poivrer. 4 Verser l'huile d'olive jusqu'à recouvrir le céleri. 5 Laisser reposer le tout 24 heures au réfrigérateur après avoir recouvert le plat d'un film plastique. C'est prêt. Pour finir
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Cette onctueuse sauce à base de fond de volaille, d'alcools, de foie gras en terrine et de crème est exceptionnelle sur une poulette pochée ou dans des vol-au-vent agrémentés de quenelles de volaille et de crêtes de coq. Cette recette peut être enrichie de lamelles de truffe blanche ou noire en fonction de la saison. Utilisez les parures ou du jus de truffe pour compléter la sauce Albuféra. Nous avons dégusté ce plat avec une bouteille de Vouvray, Les trois argiles (2019) de chez François Pinon disponible chez Vins étonnants. 1. Préparation de la sauce Albuféra Lever les filets et les ailerons de la poulette, conserver les abats, les cuisses et la carcasse pour une autre préparation. Dans une casserole, porter le bouillon de volaille à ébullition. Carpaccio de bar à la mangue et. Ajouter les ailerons, baisser le feu et laisser mijoter pendant deux heures à tout petits bouillons. Chinoiser puis ajouter les alcools, porter de nouveau à ébullition et faire bouillir pendant 5 minutes. Ajouter la crème et le foie gras en terrine et prolonger l'ébullition de 10 minutes.
4. Finitions et dressage Réunir tous les légumes dans un sautoir avec une grosse noix de beurre et une pincée de sucre. Enrober les légumes de beurre en les faisant sauter. Carpaccio de bar à la mangue facile et rapide : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle | Recettes de cuisine, Recette carpaccio, Carpaccio. Glacer avec un peu de sauce Albuféra et ajouter un trait de vinaigre. Disposer les filets sur une grille, les napper de sauce Albuféra pour les laquer. Disposer les légumes et les filets dans des assiettes chaudes, garnir de sauce bien chaude. Terminer par quelques tranches de radis greenmeat cru taillé à la mandoline. Home Recettes Hiver Facebook Pinterest Instagram Source: Renards Gourmets