Delice De Pommard
Wednesday, 31 July 2024Délice de Pommard, ou pommard moutard. Le délice de Pommard [ 1] est un fromage de vache français, originaire de Bourgogne. Description [ modifier | modifier le code] Le délice de Pommard est un fromage frais triple-crème, issu de lait de vache pasteurisé, moulé au torchon [ 2], recouvert de son de moutarde de Beaune [ 3], [ 4], écrasé à la meule de pierre. Ce fromage a été inventé en 1996 [ 5] par Alain Hess, maître fromager à Beaune. Il a un goût riche et crémeux, relevé par le son de moutarde. Il peut s'accompagner d'un beaune blanc ou autre bourgogne blanc [ 6]. Déclinaisons [ modifier | modifier le code] Au grain d' anis [ 2] Au marc de raisin Au cassis Récompenses [ modifier | modifier le code] Médaille de bronze du Salon mondial du fromage et produits laitiers de Tours, en 2015 Notes et références [ modifier | modifier le code] Voir aussi [ modifier | modifier le code] Liste de fromages français Liens externes [ modifier | modifier le code] (en) Description en anglais
Delice De Pommard
- Sélection n° 1 - Le Délice de Pommard est un savant mélange de crème ainsi que de son de moutarde écrasé. Cette triple crème qui compose ce fromage frais lui donne sa texture onctueuse et moelleuse. Les herbes, dont il est enrobé, offrent un bon goût d'aromates en bouche. Production Le temps d'affinage est de 2 semaines Association mets et vin Bourgogne rouge léger Fromagerie Delin Fondée en 1969, la fromagerie Delin est aujourd'hui spécialiste en fromages bourguignons enrichis et/ou aromatisés. Fort de leur expérience, ils sont aujourd'hui de grands défenseurs du travail des producteurs de lait locaux. Le saviez-vous? Summum de la gourmandise, c'est un « triple crème », comme le Brillat-Savarin, qui est enrichi en crème fraîche pour accentuer son onctuosité. Il existe sous plusieurs saveurs selon les herbes et aromates dont il est recouvert (son de moutarde, bourgeons de cassis noir... ). Fiche technique Description Nom commercial: Délice de Pommard Dénomination: Fromage de Vache Famille: Vache Conservation: Autour de 8°C Constitution Taux de matière grasse: Ingrédients: Lait de vache, présure, ferments lactiques, sel Allergène: Lait Producteur / Affineur Nom: Adresse: ZAC de la Petite Champagne, 1 Rue de Cîteaux, 21640 Gilly-lès-Cîteaux
Le Délice de Pommard est un fromage à base de triple crème (oui vous reviendrez pour le régime), c'est à dire que le lait caillé a été enrichi de crème et c'est ce qui le rend si savoureux. Il est recouvert de son de moutarde, on reste local à Beaune on est pas loin de Dijon. Cet onctueux fromage est une création d'Alain Hess, maitre fromager de la Fromagerie Hess. Elle se situe en plein centre de Beaune, j'habitais à 2 pas de la fromagerie quand j'ai suivi le master en vin au CCIV de Beaune. J'ai bien tenté de faire mon stage de validation du mémoire dans la fromagerie, mais ce n'était pas assez axé vin, ce qui fût une grande déception pour moi à l'époque! Heureusement, il y a dans toute la France et en Provence de bons producteurs, de belles fromageries & de belles « affineuses de fromage » 😉 – je vous en parle très bientôt dans le calendrier de l'avent avec des cadeaux – alors les plateaux de fromages sont toujours bien garnis! Ouf!!! Donc, si un jour, vous visitez Beaune ou la Bourgogne, faite un petit saut par la fromagerie Hess.
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