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Wednesday, 31 July 2024

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Le chou perpétuel ( Brassica oleracea var. ramosa syn. Brassica oleracea var. Daubenton) est très connu aussi sous le nom de chou Daubenton, en référence au 1er directeur du Muséum d'Histoire Naturelle Louis Jean-Marie D'Aubenton (1716-1799), dit Daubenton, qui était médecin et naturaliste. A l'origine, ce chou vivace était surtout cultivé dans les champs comme chou fourrager pour nourrir le bétail, avant de tomber en désuétude. Depuis quelques années, il revient à la mode comme d'autres légumes anciens et légumes perpétuels. Il faut reconnaitre que sa culture est assez facile et qu'il supporte bien le froid hivernal, jusqu'à -15°C. Il atteint maximum 1, 20m et se développe à la façon d'un arbuste ramifié avec beaucoup de tiges mais aucune pomme pouvant ressembler à celles qui se forment sur les choux habituels. Chou perpétuel daubenton recette ww. Sur les jets, les feuilles ovales, longuement pétiolées, aux bords dentelés, sont vert tendre à vert bleuté, parfois panaché de crème. Ce sont les jeunes tiges latérales et les feuilles qui sont consommées au fur et à mesure des besoins sachant qu'elles sont les plus tendres au printemps puis deviennent fortes en été.

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Caractéristiques botaniques du chou Daubenton: Autres noms du chou Daubenton: Chou perpétuel, chou à mille têtes... Origine: Europe. Famille: Brassicaceae. - - - - - - - - - - - - Caractéristiques culturales pour le chou Daubenton: Terrain: pH: indifférent - Sol: Riche et frais. Exposition: Soleil à mi-ombre. Rusticité / Climat: Zone: 7 (- 16 C - 12 C) Feuillage: Semi-persistant. Taille: 1, 00 m x 0, 60 m Comestible: Oui. Floraison ornementale: Non. Cultiver le chou Daubenton: Le chou Daubenton apprécie les sols riches en matières organiques, frais, profond. ll faut lui laisser beaucoup de place (ne rien planter à 50 cm autour). Le chou Daubenton doit être arrosé régulièrement. Un paillage sera bénéfique pour conserver un peu de fraîcheur au sol et limiter le développement des adventices. Le Chou Daubenton : la star des légumes vivaces - Au potager bio. Ce chou se récolte à partir du mois d'avril jusqu'à l'automne, au fur et à mesure des besoins. N'hésitez pas à prélever régulièrement des tiges, ça favorise le développement des nouvelles pousses. Même s'il est vivace, prévoyez de le remplacer au bout de 3 ou 4 ans car il n'a pas une grande durée de vie.

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Le chou perpétuel de Daubenton - Brassica oleracea var. ramosa - forme de grands buissons bien vivaces et rustiques: ce légume ancien est sans doute l'un des plus faciles à cultiver avec le poireau perpétuel et l' oignon rocambole! Les jets tendres se consomment toute l'année au fur et à mesure des besoins, plus on le coupe, plus il repousse, ce qui en fait un légume très productif au potager et lui vaut le surnom de "chou à mille têtes". Proche des espèces sauvages, il est aussi résistant aux maladies! Savoureux, il se cuisine comme le chou de Milan, farci, en soupe, en potée, en gratin, en salade ou même cuit au wok. Ce chou fourrager auparavant destiné à l'alimentation du bétail est désormais recherché par les grands chefs! Chou perpétuel daubenton recette de. Cultivez-le soleil dans un sol argileux et riche, apportez-lui une fumure de fond régulière et il atteindra des dimensions d'environ 1m sur 1m. Il pourra vivre 3 années et plus dans votre jardin.

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Vous pouvez néanmoins les conserver quelques jours au réfrigérateur. Le petit truc du jardinier: afin de limiter les arrosages, nous vous conseillons de pailler le sol avec de fines couches successives de tontes, si possible mélangées avec des feuilles mortes. Cette protection, qui permet au sol de rester humide, limite également le désherbage. Récolte Légume de couleur verte Taille du légume Intérêt Feuillage Persistant Feuillage de couleur vert moyen Port Hauteur à maturité 90 cm Envergure à maturité 40 cm Croissance normale Botanique Genre Brassica Espèce oleracea Famille Brassicaceae Origine Horticole Plante Vivace Plantation & Soin Soins spécifiques Le chou perpétuel apprécie les sols riches, frais et bien drainés. Il s'installe au soleil. Apportez du compost bien mûr à l'automne précédent, par griffage sur 5 cm, après avoir décompacté le sol. Recettes de chou de Daubenton et de chou. La plantation a lieu au printemps, en avril-mai. Creusez un trou (3 fois le volume de la motte), placez la motte et recouvrez de terre. Tassez et arrosez pour maintenir la terre humide.

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Pendant ce temps épluchez et hachez l'oignon. Lorsque le chou est " blanchi ", égouttez-le et réservez en passoire. Faites fondre le beurre 1/2 sel, dans une petite cocotte. Ajoutez l'oignon et faites blondir. Déposez alors, les saucisses, faites les dorer sur toutes leurs faces. Puis ajoutez les lardons. Lorsque tout est bien doré, réservez les saucisses. Mélangez oignons et lardons, puis ajoutez le chou. Mélangez délicatement. Versez le vin blanc, ajoutez le cube de bouillon écrasé. Ajoutez l'ail, épluché et écrasé, le thym, le laurier, la sauge. Remettez les saucisses dans la cocotte. Ajoutez un peu d'eau pour être à niveau. Salez, poivrez, couvrez et portez à ébullition. Chou perpétuel daubenton recette la. Puis laissez mijoter 30 minutes. Pendant ce temps, épluchez et cuisez au micro-ondes 3 belles pommes de terre: 10 minutes pleine puissance dans un cuit vapeur, avec 2 càs d'eau. Dès que les pommes de terre sont cuites soit environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez de Piment d'Espelette et versez les pommes de terre dans la cocotte.

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Il ne demandera pas d'autres soins que des arrosages réguliers et du compost, surtout si vous récoltez souvent. Durant l'été, pensez à faire des boutures que vous garderez dans un endroit abrité, au cas où vous perdriez des pieds en hiver. Chou de Daubenton, Chou frisé perpétuel de Daubenton : planter, cultiver, récolter. Cette plante démarre de bonne heure au printemps; elle sera donc parmi les premières à se faire attaquer par les ravageurs, notamment les limaces, les pucerons et les altises. Observez-la bien: vous vous tiendrez ainsi prêt à réagir aux attaques portées aux autres plantes du potager. Une année au jardin: le chou vivace 'Daubenton' Les variétés de choux Daubenton à planter et récolter en fonction des saisons Variétés 'Daubenton'; 'Daubenton panaché' Bouturage des jets mars à avril; mi-août à mi-septembre Plantation toute l'année pour les plants bouturés en godets Distance 1 x 1 m Récolte septembre à mai

Récupérez des jets et mettez-les dans de petits pots. Vous pourrez alors replanter vos boutures au printemps suivant! Moins sensible aux maladies que les choux classiques A l'image des autres choux, le chou vivace de Daubenton craint (dans une moindre mesure) les attaques de la piéride. Il se montre également sensible aux ravages des limaces et des mouches blanches (aleurodes). Utilisez des pièges jaunes collants pour détecter les vols de ces dernières et couvrez les choux d'un filet anti-insectes afin de minimiser les dégâts. Sur le même thème: ➥ Comment lutter contre la piéride du chou? ➥ Faire pousser des endives en cave