Pate Feuilletée Inversée Conticini
Wednesday, 31 July 2024Quand tous ces ingrédients commencent à s'amalgamer, ajouter le restant d'eau en passant en vitesse 2. Stopper le pétrissage, puis vérifier à la main que la pâte soit souple mais ferme. Le pétrissage ne doit pas durer trop longtemps. Si la pâte manque d'humidité, ajouter un peu d'eau dans le fond de la cuve, puis pétrir à nouveau pour obtenir une pâte assez ferme, mais qui garde toutefois une certaine souplesse. Sortir la pâte du bol, former une belle boule, puis inciser la pâte en formant une croix. L'envelopper d'un film alimentaire, puis la laisser reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le lendemain, sortir la pâte et le beurre du réfrigérateur 10 minutes avant de les travailler. Pâte feuilletée de Philippe Conticini...car il faut bien se lancer un jour, alors autant que ce soit avec les conseils d'un maître ! - LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU. Étaler la détrempe qui doit faire la largeur du beurre et deux fois sa hauteur. Poser le beurre au milieu de la détrempe (celle-ci doit pouvoir recouvrir le beurre lorsqu'elle est repliée). Fermer la détrempe pour enfermer le beurre. Souder les côtés de la pâte pour que le beurre ne ressorte pas. A l'aide du rouleau à pâtisserie, tapoter légèrement l'ensemble pour que la pâte s'affaisse, puis former des creux et des bosses à l'aide du rouleau sans appuyer beaucoup sur la pâte.
Pâte Feuilletée De Philippe Conticini...Car Il Faut Bien Se Lancer Un Jour, Alors Autant Que Ce Soit Avec Les Conseils D'un Maître ! - La Cuisine De Mamie Caillou
Enveloppez les pâtons dans du film alimentaire puis les laisser reposer au réfrigérateur minimum 3h, toute une nuit si possible. Le beurre: Divisez le beurre en deux plaques de 200g chacune, et former deux carrés de 15cm de diamètre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et d'un peu de farine. Le tourage: Quand les pâtons et le beurre sont à même température (et assez froids), étalez les pâtons en deux carrés un peu plus grands (environ 25cm) que les carrés de beurre. Placez un carré de beurre au centre d'un carré de pâte, puis repliez les quatre coins de pâtes vers le centre, de manière à recouvrir totalement le carré de beurre. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, tapotez légèrement l'ensemble pour que la pâte s'affaisse puis étalez-la de manière à obtenir un rectangle de 30 à 40cm de long sur 15 cm de large. Pâte feuilletée conticini. Pliez la pâte en trois (comme un portefeuille). Faites pivoter la pâte d'un quart de tour, puis étalez au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtention d'une nouvelle bande de 30 à 40 cm de longueur.
Formez deux carrés de 1, 5 cm d'épaisseur, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en ajoutant un peu de farine (j'ai simplement fariné mon plan de travail). Quand la pâte et le beurre sont à la même température (encore assez froids), abaissez (étalez) l'une des deux boules de pâte en commençant par appuyer, de l'intérieur vers l'extérieur, sur le premier quartier. Faites de même avec tous les quartiers de façon à obtenir un carré de pâte (j'ai fignolé mon carré au rouleau à pâtisserie). Placez l'un des deux carrés de beurre au centre de ce carré de pâte, puis repliez les quatre coins de pâte vers le centre, de manière à recouvrir entièrement le carré de beurre. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, tapotez légèrement l'ensemble pour que la pâte s'affaisse, puis abaissez (étalez) celle-ci de manière à obtenir un rectangle de 30 à 40 cm x 15 cm. Procédez de même avec le second pâton et la seconde plaque de beurre. Le façonnage (le tourage) Pour chacun des deux rectangles de pâte obtenus, procédez de la façon suivante: réalisez le premier tour en superposant la pâte par tiers, à la manière d'un portefeuille.