Recette Lavaret Du Lac Du Bourget

Wednesday, 31 July 2024

Des dizaines de lavarets sont délivrés des mailles du filet et déposés dans les caisses prévues pour leur transport jusqu'au lieu de vente. Les principaux poissons du lac: Le lavaret: c'est le poisson emblématique du lac du Bourget puisqu'il représente plus de 80% de la pêche. Proche de la famille des salmonidés, les restaurateurs l'apprécient pour la finesse de sa chair et son goût dé perchot ou petite perche: autre spécialité du lac du Bourget, il est principalement servi en perche: plus rare mais également très apprécié des fins gourmets, sa pêche est très réglementée afin de préserver l'espè brochet: c'est l'un des plus grands carnassiers présent dans le lac. Avec calme et régularité, Jean-François commence à relever les filets posés la veille au soir. La recette lavaret aux carottes et miel de bourgeons de pin: une recette simple et raffinée pour cuisiner ce poisson du Lac du Bourget! On le nomme lavaret au lac du Bourget et dans les lacs subalpins plus petits (Lac d'Aiguebelette, lac de Nantua, Lac de Paladru, lac de Laffrey, lac d'Issarlès, etc. ) Même si, à première vue, il semble difficile d'exercer un métier où l'on se réveille chaque jour à 4H30, il suffit d'accompagner Jean-François sur le lac pour comprendre… Quelques minutes après avoir embarqué, les premiers rayons du soleil apparaissent derrière la montagne.

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Une recette qui va te donner la pêche, la carpaccio à la....! 15 minutes Modéré Simple Dans cette vidéo, Cyril de Recette Minute Tv à décidé d'inviter Brice, Youtubeur de la chaine Dans ton Miam. ● Au fait, Brice c'est qui concrètement? Brice, il est réalisateur, il adore manger et il est passionné de cuisine. Mais depuis quelques temps il remet en cause la manière dont il se nourrit et les conséquences sur la planète et ses ressources. C'est pourquoi il a décidé de venir sur YouTube pour aborder ces sujets en vidéo avec la chaine "Dans Ton Miam". Sur cette chaîne il parle gastronomie et consommation alimentaire à travers le prisme du développement durable et de l'écologie. Avec pleins de formats différents il se questionne sur nos habitudes alimentaires et nos modes de consommation. Si tous ces sujets vous intéressent, n'hésitez pas à vous abonner et à activer la petite cloche pour être prévenu à chaque nouvelle vidéo! Brice, il se posait des questions sur le lac du Bourget, plus particulièrement sur l'état de santé du lac et surtout sur un poisson endémique, le lavaret... ● Le lavaret?

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• PRÉSENTATION Le lavaret est un Salmonidé pélagique d'une taille de 25cm à 45cm et d'un poids de 250 à 500g, c'est un poisson emblématique des grands lacs alpins et d'une grande valeur culinaire. D epuis plusieurs années, la pèche du lavaret sur le lac du Bourget suscite un réel engouement, voir une passion. Son corps est allongé, aplati, recouvert de grandes écailles argentées et son dos est gris bleuté tirant vers le vert. Il est souvent appelé « Féra », « Palé » ou « lavaret » en fonction des régions ou espèces. De nature grégaire, il vit en bancs pélagiques souvent compacts, leurs distribution dans les couches d'eau suit la répartition verticale du zooplancton. On le trouvera très près du fond en début de saison puis étalé dans la colonne d'eau au fil du réchauffement des eaux et de la montée planctonique. Zooplanctophage, il consomme des crustacés planctoniques et des larves aquatiques (chironomes). • LE MATÉRIEL DE PÊCHE – Du fait de la profondeur de pêche qui se situe entre 5m et 40m, la pratique de la pêche au lavaret se fait principalement en bateau ou en barque, même si la pêche du bord reste possible, les résultats demeurent cependant très aléatoires.

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Je reprends la cocotte où j'ai fait cuire mes écrevisses et je fais à nouveau fondre 25 g de beurre. Je fais revenir mes légumes 5 minutes à feu vif. J'ajoute trois cuillères à soupe de fumet de poisson en gelée, et je recouvre d'eau. J'ajoute aussi une cuillère à soupe d'écrevisses flambées. J'ajoute le bouquet garni, le jus du demi citron, un tranche de ce demi citron, je sale (légèrement) et je poivre. Je laisse mijoter environ 1 heure, de sorte que les légumes soient cuits al dente et que le fumet ait eu le temps de concentrer ses saveurs. Je prépare ensuite THE sauce nantua. Pour cela, je fais fondre dans une casserole 25 g de beurre, j'ajoute ensuite la farine et la maïzena pour faire un roux monté au fouet. Je mouille ensuite avec quelques louches de fumet de poisson et le jus des écrevisses, un peu de jus de tomate et pour finir la crème fraîche: l'objectif est de faire une bonne casserole de sauce assez épaisse, de teinte saumonée. Pour la technique, c'est comme une béchamel, pour les proportions précises, le mieux c'est encore de goûter au fur et à mesure: il faut surtout faire attention au dosage de la crème pour ne pas trop alourdir la sauce.

Je décore avec les écrevisses qui ont servi pour la farce et je sers immédiatement. Pour accompagner ce plat, j'ai servi une Roussette Marestel de Savoie, un vrai délice! Et vous, vous avez préparé quoi pour vos repas de fêtes?