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Thursday, 1 August 2024Non, non et non, il n'y a pas une bouillabaisse mais des bouillabaisses. Si la charte promulguée par une poignée de Marseillais (Tony Visciano, fils et successeur du célèbre Michel des Catalans, Alex Calligani et Alphonse Mounier) en 1980 avait pour ambition de protéger une version de la bouillabaisse dite « du riche », elle a eu le malheur de plonger dans les ténèbres plusieurs autres variantes de la kakavia, ce plat originaire de Thessalonique, en Grèce. Bouillabaisse de sardines, de congre et même du pauvre, chaque famille, chaque quartier avait la sienne. Voici une recette extraite du livre de Sylvie Giono, fille du célèbre Jean, qui écrit: « Alors que nous mangions la vraie bouillabaisse l'été, dès le printemps, maman nous préparait la bouillabaisse du pauvre quand il y avait abondance d'oeufs. C'est une recette facile, pas chère et, au demeurant, excellente » … « Le goût du bonheur – La Provence gourmande de Jean Giono » de Sylvie Giono, Belin Ed., 29, 90 €. Recette de BOUILLABAISSE DU PAUVRE. Votre marché pour 6 personnes: 1, 5 kg de pommes de terre; 2 poireaux; 2 tomates; 1 oignon; 4 gousses d'ail; 6 œufs fermiers de poules élevées en liberté; 6 tranches de pain grillé et frotté d'ail; un demi verre d'huile d'olive; 1 morceau de zeste d'orange; du safran en filaments; du fenouil et du laurier; sel et poivre du moulin.
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Versez la bouillabaisse dans une grande soupière et les saveurs de Marseille sont prête à être dégustées! Voici la recette classique de la bouillabaisse de Marseille! De la bouillabaisse du pauvre - La recette authentique. En fait il existe de nombreuses recettes, la bouillabaisse étant à l'origine le plat du pauvre où l'on cuisinait les restes, ou dit-on, les poissons restés dans le fond du panier du pêcheur! C'est un plat traditionnel marseillais mais originaire de la Grèce Antique. On l'accompagne traditionnellement avec la rouille et des tranches de pain de campagne frottées à l'ail. Notez et partagez la recette! La recette: Bouillabaisse de Marseille Publiée le: 2015-01-16 Préparation: 0H50M Cuisson: 1H Temps de préparation: 1H50M Note: 4 Based on 45 Review(s)
Vous pouvez évidemment adapter cette recette selon vos moyens et vos goûts: fenouil au lieu de poireau, tomate fraîche ou en boîte au lieu de concentré, safran à la place du curcuma plus économique. Bouillabaisse du pauvre france. Ou l'enrichir avec des crevettes, des coquillages, des croûtons et une rouille maison express (mayonnaise en pot + un peu du concentré de tomate de la recette + un peu du jus de cuisson + ail pilé). Bon appétit. Commentaires sur La Bouillabaisse du Pauvre
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Vin conseillé: un Rocher des croix 2011 du Château Pas du Cerf
Je vous propose aujourd'hui de faire une bouillabaisse. Mais une bouillabaisse un peu différente que l'on appelle, selon les traditions, « du pauvre » ou « borgne ». C'est un plat végétarien qui puise ses origines dans la cuisine traditionnelle du sud-est et que l'on préparait un peu par défaut lorsque l'on avait pas de poisson sous la main. Bouillabaisse du pauvre au. On retrouve les parfums et le goût du plat original et ce sont des œufs qui sont pochés dans le bouillon, en lieu et place des morceaux de rascasse et de congre… Elle tiendrait son nom de bouillabaisse borgne au fait que l'on crève les œufs pochés avant de les déguster. J'ai découvert cette recette dans une émission de télévision sur Marseille il y a quelques années. Je l'avais essayée et beaucoup aimée, puis je l'avais oubliée. J'avais à l'époque, sur les conseil d'un ami marseillais, acheté « le Reboul », le livre de référence de la cuisine provençale, publié en 1910 par Jean-Baptiste Joseph Marius Reboul. Ce livre mythique, intitulé La cuisinière provençale, contient les recettes emblématiques du sud-est, organisées en menu, et présentées dans un style à la fois démodé et charmant, un peu comme le livre de Ginette Mathiot, référence absolue dans ma famille.
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Découpez les queues et les têtes de tous les poissons mais ne les jetez pas. Découpez les plus gros poissons en 3 tronçons. Pelez les oignons, les gousses d'ail et les tomates. Pour peler plus facilement les tomates, trempez-les dans de l'eau bouillante. Émincez les oignons, coupez les gousses d'ail en deux et les tomates en morceaux grossiers. Versez de l'huile dans une cocotte. Mettez les oignons émincé à colorer 2 ou 3 min. Ajoutez ensuite le thym, le persil, les tomates pelée et l'ail. Remuez et laissez cuire à feu doux 5 min. Au bout de 5 min, ajoutez les queues et têtes des poissons, poursuivez la cuisson de 3 min puis mouillez l'ensemble avec 2. 5l d'eau. Bouillabaisse du pauvre de la. Ajoutez les pistils de safran, remuez et laissez mijoter environ 30 min. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et découpez-les en rondelles pas trop fines, à part une qui va rester entière. Récupérez le bouillon dans la cocotte. Pensez à bien presser les têtes des poissons pour récupérer tout le bouillon et toutes les saveurs, même si ça ne parait pas ragoutant dit comme ça!
Bon appétit!