Bouteille De Lait : Que Dit La Couleur Du Bouchon ? | PassionsantÉ.Be

Thursday, 11 July 2024

mar 27/01/2015 - 16:00 Le lait est un produit omniprésent dans nos réfrigérateurs mais les pratiques de conservation de cette denrée ne sont pas toujours appropriées au caractère intrinsèquement fragile du lait. La méthode de conservation du lait dépend en grande partie de sa nature, de son type. Les types de laits En effet, les laits ne sont pas tous les mêmes et en fonction des critères de traitement thermique et de teneur en matière grasse nous pouvons distinguer notamment les catégories suivantes de lait: - Le lait cru: Plus onctueux et aromatisé que les autres laits. Il est embouteillé directement à la ferme, après la traite des vaches. Ce lait n'a subi aucun traitement. - Le lait micro-filtré: La crème est d'abord séparée du lait, puis pasteurisée. De son côté, le lait écrémé est filtré à travers des membranes extrêmement fines qui retiennent les bactéries. Puis les deux sont mélangés à nouveau selon la teneur désirée. Ce lait ne subit aucun traitement thermique - Le lait frais pasteurisé: chauffé à 72°C pendant vingt secondes, le lait frais est ainsi débarrassé des micro-organismes indésirables.

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Récupérer la crème du lait cru De retour à la maison, je verse le contenu des bouteilles dans une grande marmite que je mets au frigo. Je laisse comme ça jusqu'au dimanche matin afin de laisser le temps à la crème de remonter à la surface. Ensuite, le dimanche matin je récupère la crème avec une louche. Je la mets de côté. Faire bouillir le lait Afin de pouvoir conserver le lait pendant plusieurs jours, je fais bouillir le lait. Pour cela, je dépose un anti monte lait dans la marmite. Ce n'est pas indispensable, vous pouvez déposer une petite assiette au fond de la marmite. En fait, le but est d'entendre quand le lait bout, car sinon, quand le lait déborde, il ne prévient pas. Ça évite du coup les catastrophes. Je fais chauffer et une fois que ça bout j'attends 5 minutes. J'éteins et j'attends que le lait refroidisse. Ensuite le reste de crème va figer sur le dessus. Je la récupère encore mais cette fois-ci je la jette. Conservation du lait cru Pour la conservation du lait cru, je procède ainsi: une fois refroidi ou du moins tiédi, je verse le lait dans les bouteilles.

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La qualité du lait dépend de l'alimentation des bêtes © Getty Images 12/03/2017 à 06:00, Mis à jour le 11/03/2017 à 10:08 Alors que les régimes sans produits lactés se multiplient, certains font le pari d'un retour aux origines du lait. Pour des raisons de goût et de santé. Voyage au pays du pétrole blanc. Dans sa boutique Naturalia de La Rochelle, Véronique Richez- Lerouge réserve sa bouteille de lait cru à l'avance pour être sûre d'en avoir. Pour elle, plus question de boire autre chose. Elle aime «son goût», «sa texture», «sa belle matière grasse». Lire aussi: Accord parfait - La crème du beurre Depuis deux ans, plusieurs enseignes de grande distribution, dont Leclerc, Auchan ou Monoprix, en proposent dans leurs rayons. La différence entre le lait cru et le lait UHT? «La même qu'entre une carotte crue et une carotte cuite. Ça n'a rien à voir! » s'enthousiasme la jeune chef Chloé Charles, formée auprès des prestigieux Bertrand Grébaut et Pascal Barbot. En cuisine, ses desserts - riz au lait, glace, yaourt - sont systématiquement fabriqués à partir de lait cru.

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Bien que les fermes ne manquent pas près de chez nous, ce n'est pas toujours facile d'aller s'y présenter, d'expliquer notre démarche, et de trouver un système qui puisse être viable sur la durée pour l'un comme pour l'autre. J'avais donc un peu mis en stand by ma recherche d'une solution pour le lait. Puis, mon mari a commencé à faire du hand. Et devinez quoi dans l'équipe un de ses coéquipiers est éleveur de vaches laitières. Cool! Tous les samedis matins, mon mari se rend dans sa ferme avec une glacière contenant 6 bouteilles vides d'un litre. Ce sont des anciennes bouteilles de jus de fruits. Je prends celles-là car elles ont un goulot large et sont donc faciles à laver. Nous payons 0. 50 centimes pour le lait, non bio par contre. Préparation du lait cru quand on fait le zéro déchet Récupérer le lait cru Voici comment ça se passe. Tous les samedis matin je prépare les bouteilles et la glacière. Je rince les bouteilles déjà lavées au vinaigre. Puis, Je les mets dans la glacière. Je ne les prépare pas en avance car sinon elles sentent mauvais, parfois le fond la glacière commence à moisir aussi… Ensuite mon mari va à la ferme, son collègue lui remplit les bouteilles et nous lui donnons l'argent.

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1, 80 € Origine: GAEC DE L'AUBEPINE (39290 MOISSEY) Lait cru de vache conditionné en bouteille en verre de 1L. (Bouteille en verre consignée: 1 €) Vous ne souhaitez pas commander par internet? Appelez-nous et constituons votre panier ensemble! Nous prenons les commandes par téléphone du lundi au vendredi, entre 9h et 18h. FRAICHEUR Un réapprovisionnement hebdomadaire auprès des producteurs en fonction des commandes. TRANSPARENCE Une traçabilité garantie et des produits de qualité issus exclusivement d'exploitations agricoles situées en Bourgogne Franche-Comté. CONFIANCE Pour toute question, problème ou simplement pour passer commande en direct, nous sommes à votre écoute. LIVRAISON GRATUITE Près de chez vous, dans l'un de nos nombreux points retraits. PAIEMENT A LA LIVRAISON Payez uniquement au moment de la livraison de votre commande, par carte bancaire, chèques ou en espèces.

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Si vous laissez le lait au frigo toute la nuit, le lendemain matin vous avez de la crème au-dessus du lait. » Une façon de communiquer auprès du consommateur Vu les quantités vendues dans le distributeur (400 à 500 litres par mois pour une production totale mensuelle de 40. 000 litres), l'objectif de Yannick Salomon n'est pas financière. L'agriculteur de Savoisy élève 65 vaches de race Brune (race laitière locale) pour une fromagerie d'Epoisses. Il a investi environ 10. 000 euros dans ce distributeur d'occasion et même s'il vend son lait à peu près 2 fois plus cher dans ce distributeur qu'à la fromagerie, l'affaire est loin d'être rentable. « Mon objectif principal est de faire connaître la ferme pour une éventuelle transformation fromagère dans les mois qui viennent », explique Yannick Salomon. Le projet de l'éleveur, aujourd'hui seul gérant, est de s'associer avec son salarié Jérémi de Waele. Pour cela, tous les deux souhaitent diversifier l'activité et installer dans les mois qui viennent, un atelier de transformation laitière pour faire du fromage, du yaourt… En attendant la réalisation de ce projet, le distributeur est, selon lui, un bon moyen de trouver des clients.

Un lait pour la pâtisserie D'autant plus que la demande est là, estiment les jeunes agriculteurs. « Depuis le confinement, les gens se remettent à cuisiner, à faire leurs yaourts", explique Jérémi de Waele, " et avec ce lait-là, c'est quand même autre chose". « Les 1ers retours des consommateurs sont positifs", raconte Yannick Salomon, « c'est un lait riche, pour la pâtisserie c'est top. Il y a des clients qui ont fait des crêpes, ils étaient très contents ». Reste toutefois à attirer les clients d'aujourd'hui dans la ferme demain. Car l'exploitation est située à une 20aine de km de Châtillon-sur-Seine et s'il est possible d'alimenter en lait frais le distributeur, ça risque d'être beaucoup plus compliqué avec du fromage ou des yaourts. Lorsque l'atelier fromager sera créé, les clients devront donc se déplacer jusqu'à Savoisy s'ils veulent en acheter. D'où l'intérêt d'une bonne communication…