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Thursday, 1 August 2024

Proposez une photo pour cette recette Aile de raie à la moutarde et aux lentilles Commentaires

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Pour vérifier que votre raie est fraîche, essuyez-la, l'enduit visqueux doit réapparaitre. L'odeur de la raie peut également en indiquer la fraîcheur car avec le temps, la raie dégage une odeur d'ammoniaque de plus en plus forte; celle d'une raie fraîche est douce et légère. Enfin prenez garde à l'aspect de l'abdomen: il doit être très blanc et ferme. La recette de l'aile de raie sur son lit de céleri-rave rôti au four Découvrez l'aile de raie accompagnée de céleri rave rôti et servie avec une sauce à base de crème fraîche pour un rendu gourmand et frais. Ingrédients pour 4 personnes: 1 céleri-rave 4 branches de thym 1 oignon 200 g de crème fraîche 30 g de beurre 4 aile de raie sans la peau 1 citron jaune 30 cl de vin blanc 1 échalote 1 bouquet garni 1 bouquet de cerfeuil 4 grains de poivre 1 filet d'huile d'olive poivre sel Les étapes de la recette: Faites préchauffer votre four à 180 °C. Pelez le céleri et découpez-le en lamelles d'un centimètre de largeur, puis retaillez-les à l'aide d'un emporte-pièce.

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Accueil Culture food Guide par ingrédient Cuisson des aliments L'aile de raie est un poisson à la chair tendre et délicate (sans arêtes), qui gagne à être connu! Voici nos conseils pour réussir parfaitement la cuisson d'une aile de raie. Comment cuire une aile de raie au four ou à la poêle? Pour cuire une aile de raie au four: la cuisson est plutôt rapide car la chair de ce poisson est délicate et fragile! Commencez par préchauffer votre four en réglant le thermostat à 200°C. Dans un plat adapté, disposez votre aile de raie, en ajoutant un filet d'huile d'olive et l'assaisonnement de votre choix. Mettez au four pendant 15 minutes (voire 20 selon l'épaisseur), c'est prêt! Pour cuire une aile de raie à la poêle: chauffez du beurre dans la poêle jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et faites colorer la raie sur les deux faces. Puis prolongez la cuisson pendant 7 à 8 minutes, en arrosant avec le beurre de cuisson pour que la chair ne se dessèche pas et prenne une jolie coloration. Assaisonnez selon vos goûts, puis servez.

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Recette de grands-mères (pour 4 personnes) Préchauffez votre four à 200°C. Lavez et émincez les oignons avec leurs tiges. Faites bouillir le court-bouillon et mettez-y les oignons pendant 5 minutes. Ajoutez la raie et laissez cuire encore 3 minutes. Égouttez-la. Pelez et hachez l'ail et l'oignon. Répartissez-les sur des carrés de papier de cuisson huilés. Ajoutez les artichauts coupés en quatre, les tomates, les oignons et le basilic. Salez et poivrez. Fermez les papillotes et laissez-les cuire au four pendant 15 minutes. Servez bien chaud les papillotes. Ingrédients 4 parts d'ailes de raie 4 oignons fanes 4 cœurs d'artichauts 24 tomates cerises 1 oignon 1 gousse d'ail 4 brins de basilic 50 cl de court-bouillon 3 c. à soupe d'huile d'olive Sel et poivre Équipement Du papier de cuisson

Sur une plaque de four, disposez une feuille d'aluminium, déposez-y les tranches de céleri, ajoutez un filet d'huile d'olive, du poivre et du sel. Recouvrez d'une autre feuille d'aluminium et enfournez pendant 45 minutes. Dans une grande casserole d'eau, ajoutez 100 ml de vin blanc, le jus du citron, les grains de poivre, le bouquet garni et l'oignon en lamelle. Faites cuire 10 minutes à ébullition. Immergez l'ail de raie dans la casserole et faites-la pocher pendant 10 minutes. Puis déposez l'aile dans un plat et réservez. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et ajoutez-y l'ail hachée. Laissez revenir 5 minutes et ajoutez les morceaux d'ail de raie. Continuez la cuisson 5 minutes en remuant. Retirez l'ail de raie et conservez à part. Déglacez la poêle au vin blanc, à l'aide d'une cuillère en bois, décollez les sucs puis ajoutez la crème fraiche, du sel et du poivre. Versez la sauce dans chacune des assiettes, ajoutez-y les morceaux de céleri-rave et l'ail de raie. Parsemez de cerfeuil, poivrez et c'est prêt.

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