La Méthode Des 5 Mai
Wednesday, 31 July 2024Les locaux de la boulangerie doivent être bien aérés. Pour cela, Il est nécessaire d'installer un extracteur qui permet d'éliminer les gaz, la vapeur ainsi que la poussière de farine. Le sol, les murs, les portes ainsi que les vitres doivent être nettoyés et désinfectés régulièrement après avoir terminé le travail. Le balayage est déconseillé dans les locaux car les poussières de farine peuvent se déposer au plafond, sur les murs, voire même sur les produits. Il est nécessaire d'utiliser les moyens de lutte contre les nuisibles (moustiquaires, tue-mouches électriques, traitements, etc. ) Les locaux doivent respecter la chaîne du froid. La méthode des 5 6 7. Ils peuvent être équipés d'un système d'air conditionné centralisé afin d'éviter les variations de température. Matériel Le plan de travail ainsi que les autres équipements qui sont en contact direct avec les aliments et les préparations doivent être en inox ou autre matériau à usage alimentaire comme le silicone. Il est interdit de travailler avec le bois car cette matière vivante attire les nuisibles et représente une source de contamination.
La Méthode Des 5 M Mm
Exemple avec notre problématique de marge Ce dossier est référencé dans: Outils pour améliorer la qualité - Résolution de problèmes: démarche et outils
A la réception des matières premières, le boulanger et le pâtissier doivent vérifier l'état du produit et son emballage, sa fraîcheur, sa température, sa date limite d'utilisation ou de consommation ainsi que son étiquetage. Les matières premières doivent par ailleurs être d'origine connue. Méthode 5M ou diagramme d'Ishikawa (arête de poisson) - Certification QSE. Les aliments périssables (oeufs, lait, beurre, levure…) doivent être entreposés au frais tandis que les aliments secs comme la farine et le sucre doivent être stockés dans un lieu sec à température ambiante, loin de la chaleur et de toute source de contamination. Les produits périmés ou moins frais doivent être éliminés du stock. Le transport des matières premières et des produits finis doit s'effectuer dans les bonnes règles d'hygiène et dans le respect des températures maximales. Les équipements de transport doivent être propres, nettoyés régulièrement et maintenus au froid.