Saucisse Confite À L Huile
Thursday, 1 August 2024Bonjour christine. Je te remercie pour tes conseils concernant la conservation des saucisses à l'huile. Voici une recette personnelle que j'ai récupéré chez mon voisin cet hiver, le jour ou il a fait fabriquer les saucisses par un (vieux) charcutier. Mon voisin m'en a offert une, c'est un régal. Daniel SAUCISSES A L'HUILE 15 Kg (Environ 30 à 35 saucisses) 15Kg net = 1 jambon désossé + 1 épaule désossé + 3 Kg de lard gras Préparation: 6 heures - Séchage: 21 jours 12 kg de viande maigre de porc (Dont 50% de jambon) 3 kg de lards gras (25%) 420gr de sel fin (2, 8%) ou sel nitrité 30gr de poivre blanc moulu (0, 02%) 1 CSR de salpêtre ou nitrate de potassium 1 CSR de sucre en poudre (10gr) 10 cl de gnôle du pays ½ Bouteille de vin rouge (Côte du Rhône épais - Gigondas…. Recette Saucisses de Porc Confites (Préparation: 60min + Cuisson: 50min). ) (2 verres à vin par 10 kg) 2 Couronnes de boyaux de porc (chaudin diamètre 50/60 mm) (20 à 25 saucisses par couronne) 1/ La veille: Désossez et découennez le jambon et l'épaule, Coupez la viande en grosses lamelles et séparez le gras.Saucisse Confite À L Huile De Cannelle
Depuis près de vingt ans, Une histoire de passion, d'amitié, une belle histoire comme savent si bien les écrire les aveyronnais.
le 27 mars 2019 • Difficulté: Facile Préparation: 30 min / Cuisson: 1 h 30 Cuisson au four Ingrédients pour 4 personnes: 4 Saucisses de Toulouse 600 g de pommes de terre Graisse de canard ou beurre et huile* 1 cuil à soupe de lanières d'oignons séchés Thym 1 feuille de laurier Sel noir de Chypre Poivre Préparation Dans une cocotte, faire fondre la graisse de canard (à défaut du beurre et de l'huile d'olive). Mettre la saucisse, la faire dorer de toutes parts, puis ajouter l'oignon émincé et faire revenir. Verser 1/2 verre d'eau, dans la cocotte avec une feuille de laurier et cuire à couvert à petit feu pendant 1 heure. Saucisse confite aux échalotes - La recette facile par Toqués 2 Cuisine. Pendant ce temps préparer les pommes de terre: Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6) Eplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles selon l'épaisseur de votre choix et les étaler dans un plat graisser (graisse de canard ou beurre à défaut) allant dans votre four. Saler, poivrer, rajouter 1 c à soupe de graisse de canard, mélanger, parsemer de thym, enfourner pour 30 min en remuant de temps en temps et délicatement.