Fromage Du Haut Jura
Wednesday, 31 July 2024Restez informé des actualités du Haut-Jura S'inscrire à la newsletter
Fromage Du Haut Jura Sur
Pesant entre 150 g et 300 g, de forme carrée (10 cm de côté et 2 à 3 cm d'épaisseur), il est de couleur blanchâtre, avec une pâte molle, plus ou moins crémeuse, selon son état de maturité. Après la traite, le lait est laissé à la température d'une vingtaine de degrés, afin de porter à maturation les ferments; puis il est mis à cailler, afin de passer à l'état solide. Le lait est ensuite conservé plusieurs heures dans une pièce chaude, avant d'être mis dans des moules, petits récipients troués de forme carrée. La fabrication d'un chevret nécessite 2 à 3 litres de lait. Après moulage et repos dans les faisselles (aussi appelées « copettes »), une fois le petit lait évacué, un premier retournement est fait; c'est l'occasion d'un premier salage. Un deuxième retournement est réalisé après un nouveau repos, suivi d'un salage de l'autre face. Fromage du haut jura et. Ensuite, les fromages sont démoulés et placés sur des claies en chambre chaude le temps du développement du « croûtage », puis mis à vieillir. Au bout d'une journée, on obtient des chevrets souples; au-delà, on obtient des chevrets plus fermes; enfin, les fromages passent à la phase d'affinage en cave.Fromage Du Haut Jura Blanc
Gérant: HENRIOT Bertrand nom d'usage: HENRIOT. Capital: 700 000, 00 € Adresse: 27 Rue de Lajoux 39310 Les Moussières
Coopérative fromagère du Haut-Jura Coopérative fromagère du Haut-Jura La Maison des Fromages 39310 Les Moussières Mail: Site: Contact: Monsieur Raphaël MATHIEU, Président Tél. : 03 84 41 60 96 Fax: 03 84 41 65 23 Visite: Galerie de visite, Visite libre, Visite guidée sur réservation. Accès possible pour les personnes à mobilité réduite. Vente au détail. Vente par correspondance. Fromages Jura et Haut-Jura - CREMERIE CLEMENT. Horaire d'ouverture: Ouvert toute l'année (sauf Noël et jour de l'an) du 1 octobre au 31 mai: 8h-12h 14h30-18h30 du 1 juin au 30 septembre: 8h-12h 15h-19h dimanches et jours fériés: 9h-12h 14h30-18h30 Accueil touristique: fabrication, dégustation. Haut de page