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Emporte Piece Pour Vol Au Vent

Thursday, 11 July 2024

Avec cette quantité de pâte je n'ai pu réaliser que 4 vol au vent. Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur environ. Délayer le jaune d'œuf avec une cuillerée d'eau. Pour chaque bouchée souhaitée, découper 2 pièces avec le plus gros emporte-pièces (, vous devez faire une coupe franche sans tourner l'emporte pièce, si vous voulez que votre feuilleté s'envole à la cuisson). Déposer un des disques à l'envers sur la plaque de cuisson (1). Passer au pinceau un peu de jaune d'œuf sur tout le pourtour ( il va permettre au deuxième disque d'adhérer) et quadriller le centre ( pour qu'il ne lève pas trop). Déposer le second disque à l'envers sur le premier. Marquer le couvercle avec l'emporte-pièce de 6 cm ( sans complètement le détacher). Emporte piece pour vol au vent. Pour encore plus de hauteur on peut aussi mettre deux disques de pâte (collés au jaune d'œuf) avant de poser le disque couvercle. Dorer au jaune d'œuf et faire un quadrillage léger pour le décor. ( 2) On peut poser une grille à environ 5 cm au-dessus de la plaque pour éviter que le feuilletage se développe trop et que les feuilletés soient déformés.

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Enfournez pour 10 à 12 minutes, le temps que les vol au vent montent et soient dorés. Laissez-les refroidir. Préparez la garniture: Mettez la crème de Saint-Agur dans une poche à douille et garnissez la moitié des vol au vent. Coupez les cerises griottines en deux et mettez-les sur le dessus des vol au vent. Mélangez le Philadelphia avec le surimi émietté. Salez, poivrez et ajoutez l'aneth. Mettez le mélange dans une poche à douille et garnissez le reste des vol au vent. Mon tiroir à recettes - Blog de cuisine: Montage du vol-au-vent maison. Ajoutez un petit morceau de citron sur chacun d'entre eux. Vous pouvez aussi mettre une petite boule de pâte feuilletée en guise de chapeau sur les mini vol au vent. Servez. Vous pouvez préparer les éléments à l'avance et les assembler juste avant l'apéritif, pour que la pâte feuilletée ne se détrempe pas.

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Remarques: Les ronds de pâte enlevés des disques serviront de petits chapeaux pour les vols-au-vent. Vous pouvez les placer dans le four avec les vols-au-vent sans oublier de les badigeonner avec un peu de jaune d'oeuf. Il existe une autre méthode pour réaliser des vols-au-vent pour laquelle il n'est pas nécessaire d'enlever la partie centrale du second disque. CROÛTE POUR VOL-AU-VENT ET BOUCHÉE A LA REINE. Il suffit de la marquer d'une légère empreinte avec l'emporte-pièce sans l'évider. Ceci permet au feuilletage de monter bien droit. Comme je l'indique plus haut, il est important de poser le feuilletage à l'envers sur la plaque pour la simple et bonne raison que lorsque l'on découpe la pâte à l'emporte-pièce, on écrase légèrement les bords. En la retournant, on se retrouve avec une découpe bien nette au-dessus qui permettra au feuilletage de monter bien droit. Vous pouvez les garnir de diverses préparations: ris de veau aux olives, volaille aux champignons, fruits de mer et petits morceaux de quenelles, … Navigation des articles

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