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Wednesday, 31 July 2024

Avec l'audace et l'imaginaire, cela prend forme », confie-t-il. Ses voyages, aussi. D'un pays à l'autre, les propositions varient. Par exemple, le macaron nommé « Dans le jardin de la Mamounia », à l'amlou, mélange d'amandes grillées, de miel et d'huile d'argan, s'inspire de produits marocains.

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Vous êtes-vous vite implanté à l'étranger? On avait un contrat de conseil pour la Maison Ladurée qui nous empêchait d'ouvrir en France. En 1998, l'opportunité s'est présentée par hasard au Japon et on y a ouvert notre première boutique, la deuxième deux ans plus tard. À Paris, on a pu ouvrir en 2001. Maintenant, on est dans 12 pays: Royaume-Uni, Corée, Japon, Hong Kong, Qatar, Maroc… avec plusieurs filiales. Mon associé travaille sur un projet de développement en Chine. Que représente la maison Pierre Hermé aujourd'hui? Financier pierre hermé de. On ne communique pas notre chiffre d'affaires, mais on compte environ 700 personnes, 45 boutiques dans le monde, dont 17 à Paris. On va bientôt en ouvrir une temporaire Gare de Lyon, à Paris (XII e). Nous sommes aussi présents à Nice (Alpes-Maritimes), Strasbourg (Bas-Rhin), Lyon (Rhône). On cible les gares, les aéroports parisiens. Vous passez beaucoup de temps dans votre laboratoire? Ici, vous êtes à l'Atelier de création (NDLR: dans un hôtel particulier, proche du parc Monceau, à Paris, dans le XVIIe).

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LONDRES - MONMOUTH STREET Les boutiques: Macarons & Chocolats Nos horaires Aujourd'hui: 10:00 - 19:00 Lundi 11:30 - 19:00 Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Samedi 10:30 - 19:00 Dimanche 12:00 - 18:00 INFORMATIONS COMPLEMENTAIRES Lundi-Mercredi: 11h30-19h / Jeudi 31 Décembre: 11h30-17h / Fermé le 1er Janvier Nos services Nos équipes vous accueillent et vous guident à travers un parcours gourmand où les Macarons sont au cœur des convoitises. Les experts Chocolat vous feront voyager à la découverte des chocolats Grands Crus et des chocolats Pure Origine.

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De plus en plus d'écoles se montent. Je cherche à voir comment je peux apporter quelque chose… Votre produit phare est le macaron. Mais vous n'êtes pas seul… Je ne m'occupe pas de ce que font les autres. C'est un produit avec un champ des possibles énorme. Pour cette saison, j'ai conçu des macarons à la griotte, à l'abricot. À la rentrée, il y en aura à la figue. J'en ai créé un à la lie de saké. Je cherche la même créativité que dans la pâtisserie, à la fois dans l'offre gustative et dans la présentation. On en achète beaucoup pour offrir, au même titre que les fleurs. Quels sont vos axes de diversification? Financier pierre hermé art. On a ouvert des salons de thé dans lesquels j'ai beaucoup travaillé sur l'univers des boissons: café, thés… avec des produits de restauration salée assez simples. Chemin faisant, je me suis beaucoup intéressé aux cafés. Et le numérique? Notre site de vente en ligne représente environ 15% de notre activité. On souhaite le développer davantage. L'innovation reste-t-elle importante? C'est ce qui tire en avant la marque, dans le produit mais aussi dans la manière de le promouvoir.

Installé devant une œuvre d'art en forme de cœur géant, dans son atelier parisien, le pâtissier Pierre Hermé revient sur son itinéraire et le développement de sa marque. Votre père était boulanger. Pourquoi ne pas avoir voulu reprendre le flambeau? PIERRE HERMÉ. Mon père, mon grand-père, mon arrière-grand-père étaient boulangers. Moi, dès 9 ans, je voulais être pâtissier. Nos boutiques | Pierre Hermé Paris. Je n'ai pas souhaité leur succéder car j'ai eu l'opportunité de venir à Paris et d'apprendre mon métier chez Lenôtre. Cela m'a donné envie d'autre chose et je ne me voyais pas revenir dans l'univers familial, dont je suis parti à 14 ans. À quel moment vous êtes-vous dit « je veux ma propre entreprise »? J'ai, entre autres, travaillé pour Fauchon. Il y a une histoire, un patrimoine à respecter. J'avais envie de créer ma propre histoire et une marque de luxe dans le domaine de la pâtisserie. J'ai monté mon entreprise avec un associé, Charles Znaty. Lui, assure la direction opérationnelle, financière et marketing, moi, la partie création de produits et mise en vente.

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