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Hile blanchâtre. La gousse étant coriace on l'écosse généralement sèche. C'est un gros haricot blanc, vert ou taché de rouge-bordeaux qui se cuit rapidement après trempage d'une nuit. Sa texture est onctueuse, crémeuse à saveur délicate mais la peau est épaisse. Seuls ceux à grains blancs sont consommés sous forme de haricot sec, car les grains colorés peuvent renfermer un glucoside cyanhydrique toxique. Pile et oxydoréduction 1ere s circuit. Il serait nécessaire de les bouillir, les peler puis les faire cuire. Phaseolus lunatus se cuisine comme le haricot grain commun. Les germes et les jeunes plantes se cuisinent et se consomment dans de nombreux pays asiatiques.
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Formez des petites boulettes de 2 cm, puis les aplatir en galettes, en évidant le centre avec le doigt. Faire frire à l'huile dans une poêle. Égouttez sur du papier absorbant avant de servir. Information pois du cap: Phaseolus lunatus le pois du cap est cultivé à La Réunion, cette espèce porte le nom dans l'île de Gros pois ou Pois du Cap. Le pois du Cap sert d'accompagnement pour la plupart des plats créoles traditionnels: carry, rougail ou massalé, le pois du Cap est l'ingrédient de base du bonbon piment spécialité réunionnaise. Autrefois cultivé pratiquement dans toutes les cours et champs, le pois du Cap est maintenant plus rare en culture et souvent importé de Madagascar. Daube froide de chouchou à la morue. Phaseolus lunatus est une espèce sténonaturalisée à La Réunion, classée comme potentiellement envahissante. Le fruit est une gousse étroitement obovale-oblongue, élargie vers le haut, surtout du côté abaxial, généralement courbée de 5 à 10 cm de long et de 1. 2 à 2. 5 cm de large, glabre à pubescente. Les graines de 3 à 4 sont réniformes ou rhombiques-réniformes, habituellement aplaties de couleur variable, le plus souvent blanches ou pourpres, souvent à nervures radiées.
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La christophine contient 90% d'eau; elle est très peu calorique et renferme une teneur en vitamine C deux fois plus importante que celle de ses cousins, le concombre et la courgette. Ayant des apports calorifiques très faibles, le chouchou est parfaitement recommandé dans le cadre d'un régime amaigrissant.
Daube froide de chouchou à la morue Daube froide de chouchou à la morue. Niveau de difficulté: Facile. Ingrédients: Pour 4 personnes. - 4 Christophines ou chouchoux. - 300 gr de morue. - 1 oignon. - 10 cl d'huile. - 2 tomates. - 3 oignons verts. - 1 piment. - 2 gousse d'ail. - 1 citron. - 1 bouquet garni. Préparation de la recette: Nettoyez les chouchous en les épluchant dans l'eau salée pour éviter qu'ils ne collent. Bien enlever la peau dans les sillons et les rincer abondamment. Coupez en deux et retirer l'amande centrale. Coupez les chouchous en petits cubes d'environ 1. 5 cm. Pochez la morue dans trois eaux différentes pour la dessaler. Bonbons piments. Retirez la peau de la morue et les arêtes avant de la chiquetailler. Émincez l'oignon, le faire revenir dans une marmite avec un peu d'huile en le laissant légèrement colorer. Ajoutez la morue émiettée, laissez revenir. Découpez les tomates en dès. Ajoutez dans votre marmite, les dès de tomate, les oignons verts, le bouquet garni, les chouchous, le piment entier, mouillez à hauteur et laisser cuire 30 mm à feux doux.
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