Fleur De Sel Il De Re

Wednesday, 31 July 2024

Pour récolter la fleur de sel, il faut du soleil, un bon vent, une absence totale de pluie et un zeste de paramètres plus ou moins prévisibles qui font tout son charme et son mystère. Tous les jours en fin de journée, une fine cristallisation apparait à la surface de l'eau, sur les bords de l'œillet pour former une légère croûte, comparable à la glace naissante sur un étang. Le saunier la prélève délicatement à l'aide d'une « lousse » en se gardant d'un geste imprécis qui coulerait et souillerait la précieuse récolte. La fleur de sel de l'Ile de Ré est considérée comme l'un des sels les plus raffinés et les plus goûteux au monde. La subtilité de sa saveur est liée au fait qu'elle n'est pas constituée que sel… elle contient naturellement du magnésium et des oligo-éléments. La fleur de sel est un produit 100% naturel, qui ne subit aucune transformation et n'est associé à aucun additif. Elle sale moins qu'un simple sel de table, et moins vite. Mais tellement mieux! Elle est parfois intégrée à des recettes de grande finesse, mais est le plus souvent ajoutée au dernier moment sur un aliment ou un plat qu'elle contribuera à révéler à mesure qu'elle distillera ses arômes.

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La Fleur de sel est un sel de finition, que l'on met sur les plats comme touche finale, pour conserver les saveurs nuancées du sel et sa texture cristalline. La fleur de sel ne se cuit pas et doit être ajoutée hors du feu, au moment de servir. Il n'y pas de DLC (date limite de consommation) ou de DLUO (date limite d'utilisation optimale) sur la fleur de sel. C'est un produit qui peut se consommer à vie. Il faut le stocker à l'abris de l'humidité pour une utilisation optimale. Toutes nos Fleurs de sel sont récoltées par des artisans paludiers de façon artisanale à la lousse à fleur. Ils respectent un séchage naturel au soleil..

Les atouts santé et nutrition de la fleur de sel Tout comme le sel, la fleur de sel est composée de sodium en grande majorité. Si le sodium est indispensable pour le fonctionnement de l'organisme, nous en consommons souvent trop au quotidien. Pour rappel, une alimentation trop riche en sel peut favoriser l'hypertension artérielle, la fatigue du système rénale ainsi que la rétention d'eau. La fleur de sel a donc sa place dans le cadre d'une alimentation santé, à condition d'être consommée avec modération. En revanche, il est important de noter que sa teneur en calcium et en magnésium est supérieure à celle du sel fin classique. Comment conserver la fleur de sel? Afin de garder au mieux sa saveur subtile et son degré d'humidité naturel, la fleur de sel doit idéalement être conservée dans un récipient ou un sachet fermé hermétiquement. On recommande de la stocker dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Si possible, elle peut être placée en petit pot de verre ou en terre cuite, deux matériaux qui conservent particulièrement bien ses propriétés et son goût.

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Informations nutritionelles pour 100g Ingrédients: Fleur de sel. Allergènes: Sans allergène. Poids net: 0, 090 kg

La prise d'eau est un peu plus loin. Le vasais emprisonne l'eau de mer lors des marées dont le coefficient est supérieur à 85 (les malines). Puis voilà les métières, ces bassins séparés par des bosses en argile. Enfin les muants, nourrices et aires saunantes, dans le champ du marais. Je ne sais pas si c'est au bord d'un muant, d'une nourrice ou d'une aire saunante que je rattrape in extremis ma petite dernière avant qu'elle ne tombe au fond, mais tout va bien, nous poursuivons notre exploration. Comment tout cela fonctionne? Par un mécanisme d'écluse, l'eau de mer, qui contient naturellement 28g de sel par litre d'eau, est acheminée vers des bassins naturels pour se réchauffer, se débarrasser de ses impuretés grâce aux algues qui y prolifèrent, et se charger en oligoéléments. Pour obtenir la cristallisation qui permettra la formation de la fleur de sel, il faut atteindre 250g de sel par litre d'eau. Le soleil, et surtout le vent sont des éléments indispensables au processus. On cueille ainsi la fleur de sel à la surface des aires saunantes le soir venu avec la lousse, une sorte de raclette traditionnelle.

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À la fin du 19e siècle, avec l'essor des chemins de fer et la concurrence grandissante, la quasi-totalité des salins sont abandonnés. C'est au début des années 1990, face au vieillissement des derniers sauniers et pour éviter la disparition du savoir-faire, que la Communauté de Communes et la Coopérative des Sauniers de l'île de Ré ont mis un programme de sauvegarde. De nombreux marais salants sont restaurés, la faune et la flore sauvages liées aux salins sont de retour, et le savoir-faire ainsi que la fleur de sel d'exception sont préservés. La fleur de sel fait la fierté de Ré la blanche et de la Charente-Maritime! Quels avantages à consommer de la fleur de sel de l'île de Ré? Elle s'utilise partout, comme un sel classique. Son arôme est des plus fins et délicats qu'il soit. Elle possède un léger croustillant si on la consomme rapidement, sinon, elle se dissout rapidement, voila pourquoi on la conseille en fin de cuisson ou au moment de servir, en sel de table. Elle pénètre rapidement dans les aliments et de manière homogène pour un équilibre parfait.

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