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Qu Est Ce Que La Poutargue, Maison A Vendre A Magescq

Thursday, 1 August 2024
À en croire les réseaux sociaux et les cartes des restaurants trendy, la poutargue, aussi connue sous le nom de boutargue, fait son grand retour! Quiconque a eu la chance de la goûter ne sera pas étonné: avec son goût particulièrement iodé, ce mets de luxe est un véritable trésor marin. Pourtant, son aspect en déroutera plus d'un... quelle est donc cette chose étrange, orange et allongée? Un morceau de saumon fumé? Ou peut-être de la truite séchée? Que nenni! Pour tout savoir sur la poutargue, c'est par ici;) La poutargue: qu'est-ce que c'est? Mettons fin au suspense d'emblée. Car si la poutargue est bien un produit de la mer, il ne s'agit pas de la chair d'un poisson… Mais d'une poche d'œufs de mulet, ou plus rarement de thon rouge. Qu'est ce que la poutargue. Difficile à croire, quand on connaît la texture dense et ferme de la poutargue dûment préparée! Pourtant, elle est bien la cousine du caviar. Une fois prélevée lorsque les femelles mulets sont pleines, la poche est salée, puis séchée. Néanmoins, les procédés de fabrication varient légèrement selon les pays: en France, on protège les poches en les enduisant de cire, à retirer avant la dégustation.

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Elles sont élevées dans les marais salants de Messolonghi. Faites vous livrer de la poutargue à domicile Retrouvez de la poutargue sur notre boutique en ligne D'où vient sa couleur? La couleur de la poutargue dépend de la couleur des œufs. Mais ce n'est pas tout, la couleur de la poutargue peut provenir de plusieurs paramètres comme: L'alimentation du poisson: Un mulet qui mange des algues ou un mulet qui se nourrit de petits gastéropodes aura des œufs de différentes couleurs. C'est pourquoi, suivant les régions où vivent les mulets les œufs seront d'un jaune orangé plus ou moins vif. La méthode de séchage: Tout dépend des méthodes de séchage utilisées. Qu'elle soit séchée au soleil ou en usine, avec une température variable ou constante. La poutargue : c’est quoi et comment la gouter ?. Cela va avoir un impact sur le rendu final. Mais plus la poutargue est séchée plus sa teinte est foncée, une bonne façon pour pouvoir choisir sa poutargue. Comment est la présentée? Autrefois, la poutargue était conservée dans de la cire d'abeille. De nos jours elle est le plus souvent enrobée de paraffine, qu'il faut enlever délicatement.

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La cherté de ce produit s'explique par la lente croissance du mulet. Il faut attendre huit ans pour que la femelle atteigne sa maturité sexuelle. Et douze ans pour qu'elle produise une quantité suffisante d'œufs (soit 250 grammes). La poutargue de Martigues

Étant donné que les œufs utilisés en boutargue sont principalement récoltés à partir de thon et de mulet, ils ne peuvent techniquement pas être appelés « caviar », mais le processus utilisé pour créer ces deux spécialités est assez similaire. La boutargue et le caviar subissent un processus de salage et de durcissement avant d'être convertis en produit final, mais en raison des différences de critères d'approvisionnement, le caviar est nettement plus cher, se situant entre 100 $ et 1000 $ l'once. En revanche, le prix moyen de la boutargue peut varier de 6 $ à 18 $ l'once. La boutargue au thon et au mulet gris a chacune ses caractéristiques distinctes et, selon les préférences de votre palais, vous pouvez privilégier un type de boutargue par rapport à l'autre. La poutargue, qu'est ce que c'est ?. La saveur de la boutargue au thon est nettement plus salée et plus robuste que son homologue du mulet gris, donc pour ceux qui aiment que leurs plats soient plus riches en punch, la boutargue au thon est le choix parfait. De manière générale, la boutargue au mulet gris est considérée comme plus souhaitable en raison de sa poche d'œufs plus petite, ainsi que de sa saveur plus délicate, qui tend à compléter une plus large gamme de préparations culinaires.

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