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Thursday, 1 August 2024

Mardi c'était l'anniversaire de Victor! Il a déjà 5ans… J'ai donc fait un gâteau, il souhaitait quelque chose dans le thème des pirates. J'ai fait un gâteau au chocolat bien gourmand avec plein de pépites de chocolat, et pour le décorer, j'ai fait une ganache au chocolat recouverte ensuite de pâte à sucre. Sauf qu'il me restait environ la moitié de la quantité de ganache faite… Que faire avec? Je n'aime pas du tout jeter la nourriture, donc j'ai réfléchis, et j'ai décidé de tester un peu au pif pour faire des cookies pour le goûter du mercredi! J'avais 200g de ganache au chocolat (à 2-3g près), j'ai attrapé un peu de farine, un œuf, des noisettes et du chocolat blanc… hop dans le robot et tadaaaam de beaux cookies, très moelleux, un peu comme des brownies en version cookies. Et avec les restes on fait quoi ?? Des petites tartelettes sympas bien sûr… – La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat. Autant vous dire que mes enfants ont adoré et que les cookies n'ont pas eu une durée de vie bien longue lors du goûter! (j'en ai juste sauvé 2 pour mon dessert) Cookies à la ganache au chocolat, noisettes et chocolat blanc Voici donc ma recette avec les proportions pour 200g de ganache au chocolat, à vous d'adapter les quantités selon ce que vous avez (la recette de la ganache au chocolat est plus bas) – 200g de ganache au chocolat – 100g de farine – 2 cuillères à café de sucre – 1 œuf – 70g de noisettes – 3 barres de chocolat blanc Préchauffer le four à 180°c.

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Avec cette quantité vous obtiendrez de 12 à 18 sablés selon la taille et la forme des moules. Il vous suffit d'en cuire le nombre désiré et de garder la pâte au congélateur pour une utilisation future. Dès la sortie du four passez un couteau autour des moules pour faciliter le démoulage et creusez le centre pour donner un aspect de "vraie" tartelette. La crème mascarpone au café: Normalement pour 8 tartelettes, mais tout dépend de leur taille. Pas grave vous pourrez recycler le reste en verrine sans problème! 90g de mascarpone, 70g de sucre semoule – à moduler selon le goût, j'en ai mis 50g-, 20gr de lait entier soit 2cl, 1 feuille de gélatine, soit 2gr, 25cl de crème fleurette entière, un petit expresso très serré. Faites bouillir le lait avec le café et y dissoudre la gélatine préalablement ramollie à l'eau froide et essorée. Que faire avec un reste de creme patissiere au chocolat et. Versez sur le mascarpone et le sucre en mélangeant vivement au fouet. Ajoutez la crème montée en chantilly ferme. Mettez dans une poche pour le dressage. La déco: 100g d'amandes hachées dorées 10mn au four à 160°, Qs de café soluble en poudre, de sucre glace et de cacao, triangles de chocolat – facultatif- La finition: Dressez à la poche la crème mascarpone en forme de dôme sur les fonds de sablé breton.

Mettre au frais pendant 5 min. Puis refermer avec une bande de biscuit garnie de croustillant. Faire prendre 12 h au réfrigérateur. Recette de Christophe Roussel-chocolatier/ FDOC

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Abaisser la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné. Étaler dessus la crème pâtissière en couche épaisse et saupoudrer de pépites de chocolat. Enrouler la pâte sur elle-même et couper en une dizaine de rouleaux. Dans un plat allant au four beurré, déposer les rouleaux à plat en gardant un peu d'espace en chaque (ils vont légèrement gonfler durant la cuisson). Badigeonner les rouleaux de jaune d'œuf et cuire pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en retournant à mi-cuisson. VERRINE DE CRÈME PÂTISSIÈRE AUX FRUITS ROUGES 1 personne (1 verre de 250 ml) 80 à 100 ml de crème pâtissière Gâteaux secs émiettés (boudoirs, petits beurres, etc. ) 1 poignée de fruits rouges au choix Dans un verre, déposer délicatement la crème pâtissière sans salir les parois, et réserver. Dans un bol, émietter les gâteaux secs et les déposer sur la crème. Que faire avec un reste de creme patissiere au chocolat du. Ajouter les fruits rouges sur la couche de gâteaux secs. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Pour le reste, il s'agit de recettes de base que l'on retrouve dans la plus part des desserts pâtissiers. Comment faire sa pâte à tarte sablée Le mélange de votre pâte sablée pourra être effectuée soit à la main, soit au robot avec l'outil feuille. L'important étant de ne pas donner de corps à votre pâte car en la travaillant trop, vous pourriez développer le gluten et la rendre rétractable. Et ne négligez pas son temps de repos, il sera bénéfique à l'étalage et au fonçage. Que faire avec un reste de creme patissiere au chocolat cyril lignac. Bien vous pourrez toujours réaliser la pâte sablée académique du cap pâtisserie. Quelles fraises utilisées pour une bonne tarte aux fraises crème pâtissière Les fraises envahissent les étales mais sachez choisir vos fraises pour optimiser le goût de votre tarte. Préférez de bonnes fraises de saison françaises et évitez les fraises espagnoles ou marocaines à très bas prix n'ayant aucun goût surtout pour des tartes ou fraisiers. Je sais que l'on peut vite sauter cette étape lorsque l'on voit le prix des fraises françaises, mais on arrive toujours à trouver de bons compromis.

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Recette de la Crème Pâtissière au Chocolat — Passer au contenu La crème pâtissière chocolat est une crème pâtissière traditionnelle aromatisée avec du chocolat. Comme la crème pâtissière traditionnelle, elle pourra être utilisé pour garnir des éclairs, choux, religieuses ou tout autres préparations sucrées comme verrines, gâteaux… Mon unique conseil pour réaliser une bonne crème pâtissière au chocolat: utilisez un chocolat de qualité, comme les chocolats que je vous cite dans la liste d'ingrédients. Ce sont des chocolats de couverture: ils sont moins sucrés qu'en supermarché et avec des saveurs fines et délicates. Recette - Dessert avec un reste de crème: délice fruité et chocolaté | 750g. Les chocolats de couverture ont plus de beurre de cacao et cela participe à la texture finale de la crème pâtissière. Je ne vous garanti pas cela avec du chocolat de supermarché, surtout celui dit « à pâtissier ». Toutefois, chaque chocolat à une quantité de beurre de cacao, un gout et un taux de sucre différent, vous pourrez être amené à faire varier légèrement la quantité de chocolat afin d'obtenir une recette parfaite.

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