Recette - Charcuterie Faite Maison En Vidéo / Ds C555 3X3 Gazebo With Awning

Thursday, 1 August 2024

Évitez à tout prix d'improviser, surtout si vous êtes débutant en matière de charcuterie. Suivez à la lettre chacune des recettes car rien ne doit être laissé au hasard. Faites surtout attention aux quantités de sel, de graisse, d'épices et d'aromates, car ces ingrédients sont susceptibles de jouer un grand rôle dans la conservation de vos charcuteries. Prévoyez en amont un endroit bien sec, aéré et moins éclairé pour le séchage et la conservation de vos préparations. Étape N°1: salage de la viande Il s'agit d'une étape primordiale qu'il faut exécuter avec minutie et soin dans la recette de charcuterie. Pour cela veillez à respecter la quantité de sel requise: Pour la réalisation d'une saucisse fraîche, il vous faut 17g de gros sel pour chaque kilo de viande Le saucisson nécessite 21g de gros sel par kilo de viande. Pour effectuer le salage, vous aurez besoin d'une bassine recouverte de filet, afin de recouvrir le sel. Fabrication de charcuterie maison des. Ce sera ce filet salé qui servira à contenir la viande. Cette étape dure en moyenne 36 heures, mais toutes les 12 heures, vous devez retirer le filet et le frotter de nouveau avec de gros sel, avant d'y remettre la viande.

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Recette de votre première charcuterie maison Pour vous faire la main sur une première charcuterie maison, misez sur la poitrine fumée, aussi connue sous le nom de ventrèche. Une recette d'une simplicité enfantine! Dans un grand récipient creux, mélangez 1 kg de gros sel, 250 g de sucre roux en poudre et deux cuillères à soupe d'herbes de Provence. Fabrication de charcuterie maison.com. Déposez une poitrine de porc d'un kilo au cœur du mélange en recouvrant bien chaque centimètre de chair. Disposez le tout dans une remise ou un garde-manger pendant deux semaines. Ensuite, rincez la viande à grande eau puis placez-la pendant 24 heures dans votre fumoir. Enfin, enroulez-la étroitement dans un linge propre avant de la laisser sécher dans un endroit frais. Au fil de vos envies, détaillez des lardons dans la ventrèche. L'idéal, pour agrémenter vos pâtes carbonara, vos œufs brouillés ou vos soupes de légumes améliorées;) Laura Izarié, le 11/10/2019

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Toutefois, à chaque opération, assurez-vous de toujours vider la bassine de la saumure avant d'y reposer le filet englobant la viande. Étape N°2: dessalage et assaisonnement de la viande Après avoir respecté la durée du salage, il est maintenant temps de passer au dessalage de votre viande. Faire sa charcuterie maison ? C'est possible !. Pour cela, vous avez le choix parmi trois méthodes: Faire tremper la viande toute la nuit dans de l'eau froide; Vider le bouillon de cuisson de la viande au bout de 15 minutes, puis recommencer une nouvelle fois; Ne laisser la viande tremper dans de l'eau froide que pendant une heure, mais vous devez changer l'eau à plusieurs reprises. Après l'étape du dessalage, vous devez maintenant passer à l'assaisonnement de la viande: Sortez la viande de l'eau froide, puis frottez-la avec un peu d'alcool du type cognac, armagnac, brandy… En vous assurant que la viande a bien reçu une bonne dose d'alcool, frottez-la maintenant avec le mélange d'épices que vous avez prévu. Étape N°3: séchage de la viande Le séchage de la viande nécessite le respect de quelques dispositions, afin de réussir vos préparations comme un vrai charcutier.

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La cuisson developpera des saveurs de torréfaction alors que le séchage développera une intensité dans les goûts. Le lomo, c'est le nom du filet mignon de porc séché, souvent avec du paprika, du piment d'espelette ou différentes herbes. Ici, c'est un mélange de coffee rub qui est utilisé. Votre filet mignon se dégustera encore très tendre au bout de 15 jours et au-delà de 8 jours il sera parfaitement séché. Là encore différentes saveurs à différents stades à découvrir. 48 idées de Fabrications charcuteries | charcuterie, recettes de cuisine, cuisine et boissons. Pour 1 filet mignon Temps de préparation: 5 minutes Temps de salage: 15 heures minimum Temps de séchage: 15 jours minimum Lire Filet mignon séché aux épices au café Création: 29 octobre 2017 Terrine de porc charentaise - 4. 8 sur 16 votes Terrine de porc charentaise Les foires au porc dans les grandes surfaces, c'est plusieurs fois par an. Et c'est là que vous découvrez la gorge de porc, l'élément indispensable gustatif qui va sublimer vos terrines. Pourquoi ne pas profiter de ces promotions pour réaliser vos pâtés et terrines.

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Mais quelle différence entre un pâté et une terrine? Il y a bien longtemps la terrine était cuite dans le plat du même nom et le pâté était chaud. Aujourd'hui le pâté doit contenir 20% de viande et la terrine 50%, c'est la seule différence. Autrement dit, chez vous, vous ferez toujours des terrines. Ici cette recette de terrine de porc charentaise contient du Cognac, d'où le nom mais vous pouvez l'agrémenter avec du calvados et vous aurez une terrine à la normande. Si vous avez des bocaux, stérilisez vos terrines. Pour 1, 3 kg de terrine environ Temps de préparation: 25 minutes Temps de cuisson: 1 heure ou 3 heures selon l'option choisie Lire Terrine de porc charentaise Création: 29 septembre 2019 Terrine de porc à la bière - 5. 0 sur Terrine de porc à la bière brune La bière dans les recettes diminue la force des viandes. C'est la raison pour laquelle on l'utilise souvent avec des gibiers ou des viandes fortes. Fabrication de charcuterie maison - Minutefacile.com. Ici en pâté à bière, cette terrine pourra vous sembler fade si vous ne lui donner pas le petit pep's à votre goût: un peu plus de sel ou de poivre ou du piment d'espelette.

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Vous régaler et régaler vos invités. Je vous souhaite à la fois de prendre, et de donner beaucoup de plaisir. Car du dictionnaire et de tous ses mots, le verbe Partager est surement le plus beau… Originaire du nord de la Bourgogne et fils de charcutier. Fabien Pairon travaille depuis l'âge de 15 ans dans le milieu des métiers de bouche, avec une formation initiale de cuisinier. Fabrication de charcuterie maison de vacances. Il a travaillé en France et à l'étranger sur différents postes, principalement dans des entreprises à caractères gastronomiques mais également dans des restaurants et pour des traiteurs internationaux. Installé pendant 5 ans à son compte dans sa région natale, en tant que traiteur et organisateur de réceptions, il a également enseigné en parallèle durant 8 ans en lycée hôtelier après avoir obtenu sa certification auprès de l'éducation nationale. Entré en 2011 dans le cercle très fermé des Meilleurs Ouvriers de France, il donne depuis une nouvelle dimension à sa carrière professionnelle en transmettant son savoir et son savoir-faire en tant qu'enseignant dans la prestigieuse école Hôtelière de Lausanne (EHL), en Suisse.

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